Sei in ufficio..e‘ venerdi‚ e sei stanca.. ma.... all‘mprovviso ti si accende
la lampadina culinaria e pensi... ho degli scampi gia`cotti in frigo ,
delle fantastiche patate novelle e uova freschissime..... siiiiiiiii
faccio dei ravioli ripieni con Patate e Scampi..ecco che in questo modo il corpo e la mente
si rianimano....
Gli ingredienti per circa 40 ravioli..
per la pasta all'uovo:
200g farina 0
200g semola di grano duro
4 uova di giornata a temperature ambiente
per il Ripieno:
ecco qui le dosi sono approssimative.....
4 grosse patate
12 scampi non troppo piccoli
vodka alla pesca
6 foglie di bietola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
sale e pepe bianco
per la bisque
i carapaci degli scampi
1 cucchiaio di vino bianco
1 piccolo scalogno
una punta di concentrato di pomodoro
sedano
per la pasta.
mettere le due farine a fontana e mettere le uova 1 alla volta.. impastare fino ad ottenere un`impasto sodo ed
omogeneo. Va fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.
Ora dedichiamoci al ripieno...
I miei scampi erano gia cotti dal giorno prima... ma in maniera semplice..in padella con aglio olio e una sfumata
di vodka alla pesca.una volta fatto evaporare l`alcool della vodka si spegne la fiamma e si lasciano da parte..si insaporiranno
da soli...
In una padella faccio appassire 6 foglie grandi di bietola, con spicchio di aglio in camicia..1 cucchiaio
di olio , sale.... una volta appassite aggiungo la polpa di scampo e faccio cuocere per altri 10 minuti aggiungendo
1 cucchiaio o 2 di bisque...
(per la Bisque: mettete tutti i carapaci in un pentolino insieme a tutti gli altri ingredienti. Fate bollire per 10 minuti, frullate il tutto e filtrate. Il brodino ottenuto sara‘ la bisque)
Lesso le patate con la buccia per 30 minuti circa... una volta cotte le schiaccio diretatmente nella padella con le bietole, insieme
alla polpa degli scampi...bagnate ancora con la bisque e dopo pochi minuti spengete la fiamma.
Il composto non dovra‘ essere troppo asciutto perche` se frullerete un composto molto asciutto fara‘ effetto colla...
Adesso il ripieno e‘ pronto...
Tiriamo fuori la pasta dal frigo e armiamoci di pazienza..
Io la stendo con la macchinetta..ma se fossi romagnola e di sicuro farei tutto a mano... ogni volta che vedo una signora
romagnola stendere la pasta con quei lunghi mattarelli mi sale l‘invidia :)
Torniamo al metodo toscano...aahahah
formate dell strisce lunghe e sottili..io inizio dal passaggio 1 poi 3 poi 5 poi 6 poi 7.... con il passaggio 7 avrete una sfoglia molto sottile
e tendera‘ ad asciuare alla svelta..quindi vi consiglio di stendere un pezzo alla volta, altrimenti quando chiuderete il raviolo
non si sladera‘ bene..
Mettete dei riccioli di ripieno sulle strisce e chiudete a pacchetto..con un coppapasta o con un bicchiere crate il raviolo..io avevo un copppasta
quadrato.... la forma non pregiudica il risultato finale....
Da mano a mano che li fate infarinateli bene altrimenti si appiccicheranno e sarebbe un vero peccato....
Tuffateli in acqua calda e salata per 3 minuti..io li ho saltati con burro e salvia.... e una spolverata di grana...
Se volete potete mettere anche del pesce a tranci oltre agli scampi......
in questa versione avrete un raviolo morbido dentro e fuori...si una vera libidine...
e me lo voglio dire da sola!! brava ahahahahahha
brava perche` questa ricetta e‘ nata dalla mia mente e non da una rivista o da internet..
a volte gli esperimenti escono male..ma stavolta non e‘ andata cosi!!!!
e questa e‘ una grande soddisfazione......
ciao e alla prossima!!!!!
