Ravioli al nero di seppia con scampi e ricotta

Prima di iniziare con l'elencare gli ingredienti vorrei dare un consiglio.. per questa ricetta serve tempo e pazienza. Ricetta per 4 persone Per la pasta servono: 200 gr di farina, 2 uova, olio di oliva e una bustina di nero di seppia. In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere e il nero di seppia.Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco. Per il ripieno servono: 130 gr di ricotta - 300 gr di seppie bollite (vanno pesate crude) - 100 gr di verdesca - 4 scampetti - 1 cipolla bianca o porro- 30 gr di burro o olio di oliva- vino bianco - pinoli - pepe bianco - sale. Nella padella fate cuocere gli scampi coprendoli per 10 minuti, vedrete che si crerà un'acquetta, questa rendereà il sughetto piu' saporito. A questo punto fate soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere le seppie tagliate grossolanamente (precedentemente bollite e fatte raffreddare nel'acqua di cottura) e la verdesca e gli scampi puliti. Bagante il tutto con vino bianco, aggiungere sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando sarà cotto lasciatelo freddare e dopodichè mette questo sughetto nel robot da cucina insieme alla ricotta e ai pinoli. Frullate il tutto ottenendo un composto morbido e non troppo sminuzzato. A questo punto stendete la pasta e con un bicchiere tagliate dei cerchi di circa 3 cm (misure e forme possono variare secondo il vostro gusto) disponte con una sac a poche il ripieno sui cerchi di pasta e chiudere premendo bene sui bordi. Per il sugo servono: il ripieno dei ravioli rimanente - le chele spezzate e le teste degli scampi - 1/2 cipolla bianca - 10 /15 pomodorini - prezzemolo - vino bianco. In una padella mettere l'olio i pomodorini e la mezza cipolla. Far appassire la cipolla e ggiungere il ripieno rimanente, le chele e le teste degli scampi e bagnare con il vino. Far cuocere con il coperchio per 5 miunti, spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Scolare i ravioli, quando vengono a galla sono pronti, metterli nel sughetto e aggiungere un pò d'acqua di cottura. Far cuocere per altri 2 miunti a fuoco alto e servire con un goccio di olio di oliva a crudo.