Le ricette della nonna.. Melanzane sott'olio.

In piena estate l'orto del mio nonno scoppia di frutta e verdura e per questo motivo che mi sono appassionata all'arte di conservare.. Ho gia' alle spalle parecchi barattoli di marmellata, ma anche conservare sott'olio la verdura è davvero soddisfacente. Pensate a come avviene tutto il processo.. io vado nell'orto, raccolgo la verdura o la frutta e nella mia cucina lavoro queste opere della natura trasformandoli in gustose primizie da mangiare anche fuori stagione...
Dose per 3 barattoli da 0.15 l.
Una melanzana di circa 1kg
500ml di aceto bianco
500ml di acqua
sale grosso
1 cipolla rossa
pepe in grani
1 spicchio d'aglio
olio exra vergine d'oliva.

Tagliare la melanzana a fette spesse e farle spurgare con il sale per almeno mezz'ora.
Mettere l'aceto, l'acqua, la cipolla e le melanzane nella pentola a pressione.
Serviranno pochi minuti di cottura dal momento che la pentola inizia a sbuffare (io ce le ho tenute 5 minuti, ma sono troppi ne bastano 3)
Togliere dalla pentola le melanzane cotte e stenderle su un canovaccio pulito e farle freddare e asciugare.
A qeusto punto iniziate e riempire i vostri batrattolini a strati.
Sul fondo mettete dei grani di pepe e delle fettine di aglio, continuate in questo modo fino a che il barattolo non sarà pieno. Le melanzane dovranno arrivare a 1 cm dal bordo e dovranno essere completamente ricoperte di olio.
A questo punto pastorizzare i barattoli mettendoli in una pentola con un canovaccio sul fondo e farli bollire almeno per 15 minuti. Mi raccomando, lasciateli freddare nella sua acqua altrimenti i barattoli potrebbero rompersi.
Tra qualche mese assaggiateli e vedrete che soddisfazione vi faranno... Io mi immagino già di mangiarle d'inverno accompagani da un buon bollito di manzo...

Marmellata di susine, fragole e cannella e Marmellata di Pomodori verdi

Marmellata di susine, fragole e cannella..
Questa ricetta nasce da un mix di frutta dell'orto del mio nonno, quindi tutta roba genuina e decisamente biologica.
Io ho usato:
800 gr di susine lavate e denocciolate,
100 gr di fragole,
un cucchiaino di cannella
400 gr di zucchero.
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e far bollire per almeno 40 minuti.
Appena avrete un composto molto morbido spegnete il fuoco e mettete subito il composto nei barattoli. Chiudeteli e metteli rovesciati e fate freddare completamente. Io li giro sempre il giorno dopo così sono sicura che il tappo si sia chiuso ermeticamente e quando di ermeticamente significa che se lo premete sopra non deve fare il rumorino "cla cla".

Marmellata di Pomodori verdi, ingredienti:
1 kg di pomodori verdi lavati e sensa semi
400 gr di zucchero.
Stesso procedimento della marmellata sopra...

Spaete una cosa??
pensavo fosse molto piè difficile fare una marmellata, ma adesso che ho imparato il trucchetto del barattolo a testa in giu' metto tutto nei barattoli...
é un modo molto veloce e sicuro di conservare i cibi.

Mi raccomando non lasciate per lunghi tempi le marmellate nei barattoli, se la fate cercate di consumarla al massimo entro un mese e una volta aperto il barattolo tenerlo SEMPRE in frigo!!!

Alla prossima marmellata!!

La Mega torta di Compleanno

9 Luglio 2010 il mio amatissimo cugino compie 6 anni... Mi sono offerta di fare io la torta ed è stato un'impegno davvero grande perchè non avevo mai fatto una torta per 30 persone.. Mi hanno preso molto tempo i preparativi, perchè ho iniziato due giorni prima a prepararmi, prima psicologicamante e poi manualmente.
Ero talmete preoccupata di non fare una bella figura che la notte prima del compleanno non riuscivo a dormire ahahhaah.
La base del dolce è un Vicotria Sandwich, molto semplice.
Il ripieno era di crema chantilly e mousse al cioccolato (non vi potete immaginare com'era venuta quella mousse...). A dire il vero all'inizio volevo usare una ganache al cioccolato, ma qualcosa no è andato e allora ho aggiunto tuorli d'uovo e albumi montati a neve e vi asicuro che il mix tra ganache e mousse è stao un vero tripudio..
Come noterete vi sono anche dei bignè..e mica li ho comprati.. quelli li ho fatti il giorno prima e con la glassa sopra hanno dato quel tocco in piu' alla torta.. il ripieno era di crema chantilly, ma non dite a nessuno che semravano bignè fatti da un vero pasticcere...
Anche la scritta BUON COMPLEANNO è stata fatta con la pasta choux... sono queste le cose che mi piace sperimantare...
Il problema è sorto alla fine quando dovevo mettere questo mastodontico dolce al fresco.. menomale che il frigo era capiente, ma rimanva il problema piu' grande, ovvero come portarlo a casa dei miei zii... ho pensato a noleggiare un tir, ma poi abbiamo trovato la giusta soluzione..
Alla fine è tutto andato alla perfezione e il dolce è finito la sera satessa.. ho ricevuto pure i complimenti da un pasticcere !!! WOW.. che soddisfazione..
Spero di essermi fattà un pò di pubblicità trà i parenti e chissà, magari per la prossima festa di compleanno dovrò fare un'altra torta...

Torta Salata di Cipolle

Chiedo scusa, ma non pensate che non abbia piu cucinato per un mese intero.. Credo che il tempo necessario per scrivere sul blog l'ho impiegatoper cucinare e fare nuovi piatti estivi.. Oggi di estivo c'è poco fuori, infatti piove e mi è tornata in mente la fantastica TORTA SALATA ALLE CIPOLLE che ho fatto qulache tempo fà.
La base della torta potete comprarla già fatta, ma io ho voluto fate proprio tutto..
Dosi per la pasta sfoglia:
la pasta sfoglia è composta da due elementi fondamentali: il panetto e il pastello.

Ingredienti per il panetto
750g di burro freddo e buono
220 g di farina

Ingredienti per il pastello
530g di farina
15g di sale
330g di acqua fredda

iniziate Amalgamando l'acqua e la farina, formate un impasto regolare. Adagiatela sulla carta forno,fate un pacchetto e mettetela in frigorifero.

per il panetto:
lasciare ammormbidire il burro a temperatura ambiente e amalgamatelo con il burro formando un'impasto morbido. Mettete in frigo per un'ora.

Riprendiamo il panetto, lo rompiamo a pezzi e riformiamo un'impasto morbido.
Stenderlo sopra il pastello spianato e chiudere le due estremità del pastello sopra il panetto,senza sovraporle.
Ora tiriamo la pasta facendo attenzione ad avere le due estremità chiuse,ai lati.
Facciamo una piega a 2...con il risultato di avere tre pieghe.
Giriamo la pasta,sempre con le estremità chiuse ai lati e tiriamo ancora...facendo una piega a 4. Chiudiamo con pellicola e lasciamo riposare in frigo... dopo un'ora e mezza ho fatto una piega a tre e messo in frigo ancora una volta.

Quando la pasta sarà pronta, tagliate la la pasta della forma che volete e quella che sarà la base della nostra torta salata, dovrà essere precotta in forno per almeno 15 minuti, ah mi raccomando di bucherellare la base altrimenti gonfierà troppo.
Per il ripieno dervono 500 gr circa di cipolle bianche, o come vi piacciono di piu', e una confezione da 250 gr di philadelphia.. Fate appassire le cipolle in padella con un cucchiaio d'olio e una noce di burro bagnando con un mezzo bicchiere di vino bianco, a fine cottura lasciatele intiepidire. Quando sarenno tiepide aggiungere la philadelphia e amalgamare bene fino a che non si creerà un'impasto molto morbido, aggiungere pepe bianco sale e peperoncino, distribuire il composto sulla base precotta e decorare con la pasta sfoglia nel modo che vi piace di piu'.

Infornate a forno ventilato (180°) per 30 minuti circa.
A mio parere sarà molto piu buona se la lascierete freddare bene.. mangiat aclda non rilascia quei sapori che avvolgono il palato...

Noi l'abbiamo divorata in due giorni... è ottima come secondo piatto o come antipasto..però cìè da dire che si fa mangiare in ogni momento della giornata..
Ho già in mnte di farne un'altra.. ma stavolta con la verdura di stagione...
ovvero peperoni e malanzane...