Nodini al Vinsanto

A grande richiesta ecco che vi posto la ricetta di questi semplici, gustosi e sfiziosi biscottini senza uova e senza burro...

Bando alle ciance ecco gli ingredienti:
500g di farina (300g tipo1 e 200g "00") volendo potete anche usare solo Tipo 1
125 ml di vin santo..buono
170ml di olio di semi di arachidi (oppure EVO ma ha un sapore piu' forte)
150g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
Anice a proprio gusto (io ne metto 3 cucchiai da cucina)

L'impasto e' velocissimo, non serve riposo in frigo.
Fare dei piccolo cilindretti e creare dei nodini..
Metterli su una placca da forno, rivestita con carta forno  e cuocere per 10 minuti a 160 gradi..
Io vedo se sono pronti quando sotto sono ben dorati..
Una volta sfornati vanno fatti freddare su una grata, in modo che non si crei condensa...

Incuriosita da come potevano essere anche salati li ho provati....
Vabbe' vi svelo anche la mia ricetta dei nodini salati, che assomigliano molto ai taralli pugliesi..
500g di farina (300g tipo1 e 200g "00") volendo potete anche usare solo Tipo 1
125 ml vino bianco
170ml di olio di semi di arachidi (oppure EVO ma ha un sapore piu' forte)
1/2 bustina di lievito in polvere per salati
a questo punto potete farli semplici, oppure mettere quello che piu' vi piace..
semi di finocchio. cipolla, peperoncino, pancetta.......

Liberate la vostra fantasia e buon lavoro!!!!

Sono sempre benvenuti I vostri commenti!!!!

Torta co' becchi

 

Come ho gia’ scritto erano mesi che volevo provare questa torta..

A dire la verita’ non sapevo se mi sarebbe piaciuta, visto che quelle che ho assaggiato
in giro non mi facevano impazzire..ma questa e’ veramente buona forse perche’
so quello che c’e’ dentro... non vi spaventate per il mix dolce salato..il risultato sara’
una dolce sorpresa... ecco le dosi...

 

Per la frolla: 100g burro

125g zucchero a velo (una busta)
1 cucchiaio olio evo
1 uovo intero + 1 tuorlo
300g farina
sale q.b
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

100g pane ammollato in 100ml di latte
100g riso cotto in acqua salata
1 pallina di bietola cotta e ben strizzata
30g di parmigiano grattugiato
2 uova
50g di zucchero
1 o 2 cucchiaini di cannella
sale e pepe

 

Come prima cosa fare la frolla mettendo la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti.

Impastare bene e far riposare in frigo almeno per un ora..
Per il ripieno unire il riso cotto, la bietola lessata e strizzata bene, il pane ammollato e strizzato, io ho messo anche
il latte in cui lo avevo ammollato, il parmigiano, le uova, la cannella, il sale, lo zucchero e il pepe..
Mescolate bene e versate nella teglia dove avete messo la frolla..
Lo spessore della frolla deve essere abbastanza alto..io l’ho lasciata alta almeno 1 cm..
Una volta livellato il ripieno con un coltello tagliate a filo la frolla e con la pasta tagliata formate un cilindro lungo abbastanza da ricopire tutto il bordo della torta...premente bene e con le dita formate i becchi.. io ho fatto come dei pizzicotti alla pasta...
Io ho imburrato e infarinato solo il fondo della teglia. se avessi imburrato anche il bordo la pasta in cottura sarebbe scesa..in questo modo quando ho aperto la tortiera a cerniera si e’ staccata senza nessun problema..era perfetta.. che emozione!!!!! provatela e come sempre fatemi sapere...

Ciambella ricotta, farina di castagne e cacao

Anche questa ricetta e‘ nata rivoluzionando e unendo piu‚ ricette... Tutto il merito va al mio bimbo,
lui mi diceva che ingredienti mettere e io eseguivo...
100g farina “0”
120g farina di castagne
30g cacao amaro polvere
150g zucchero
4uova
20g burro (io metto olio di semi o EVO)
250g ricotta vaccina
1 bustina lievito
Sbattere le uova con lo zucchero, montando bene fino ad avere un composto bello spumoso.
Aggiungere la ricotta, Il burro fuso (o l‘olio) e le farine setacciate insieme al lievito. (le farine vanno setacciate altrimenti rimangono i grumi!!)
Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungete poco latte.. Io non ne ho messo.
Imburrate e infarinate il fornetto. Versate e livellate bene l’impasto e cuocete a fiamma bassa per 50-55 minuti..
Io ho messo il fornetto sul fuoco piu’ grande, ma bassissimo..
Facile, veloce e buonissima!!!!
Ps. io prossima volta provo a fare doppia dose..credo che possa venire un super ciambellone... pero‘ prima di provare voi fate fare il pasticcio a me!! ahahahah

Arista alle prugne

 

Dopo un mese esatto mi ritrovo a rifare l’arista con le prugne… Dovevo prepararla domenica, ma si sa che a volte saltano i programmi… Provero’ a darvi una ricetta quasi esatta..dico quasi perche’ come spesso succede io vado a occhio…

Un pezzo di arista di circa1.2kg.
100g pancetta  ( se ne mettete di piu’ sara’ solo positivo)

Per il ripieno
10 prugne secche denocciolate + 3 da mettere intere al centro
3 scalogni (se sono grandi ne bastano anche 2)
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
A piacere 30 g di rape lessate e ben strizzate o altri ortaggi a foglia tipo spinaci o bietole
Olio evo
Sale e pepe bianco (se non lo avete ovviamente usate quello nero)

Per la cottura Inoltre vi servono 2 cipolle bianche e una patata media.
200 ml vino o birra
200ml brodo di verdure

Questi sono gli ingredienti e ovviamente se vi piace mettere altre spezie fate pure..inventate, cambiate, sperimentate..siate creativi…

Si comincia aprendo a libro l’arista. A questo punto vedrete che una delle due parti avra’ piu’ carne, bene, cercate di pareggiare il piu’ possibile, dovrete ottenere un grosso rettangolo di carne. Tutta la carne che avrete tolto dal centro per pareggiare , la metterete in un frullatore insieme alle 10 prugne, scalogni, aglio, prezzemolo,  rape, olio, sale e pepe. Frullate il tutto e mettete in frigo (foto1). Torniamo al pezzo di arista. Saltelo e pepatelo bene, ricoprite la superfice con la pancetta (foto2). Sopra a quest’ultima stendete bene il ripieno e sulla destra sistemate le altre 3 pugne intere (foto3). In questo modo avremo un pezzo intero nella nostra fetta.

Fatte queste operazioni, chiudete il libro di arista (foto 4-5) e legate, ma non troppo stretto. Altra salatura e pepata e via in frigo per un’ora (meglio sarebbe una notte intera).. passata un’ora, o una note, via in pentola (foto 6). Nella pentola mettete un po’ di olio, le cipolle bianche e le patate tagliate a pezzi grandi. Accendete la fiamma bella alta e fate rosolare per 5 minuti tutti i lati.. trascorso questo tempo aggiungete il vino e il brodo..abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per 1 ora e mezzo..ogni tanto con il sughino che si formera’ bagnate la carne in cottura… Una volta cotto frullate il fondo di cottura..se troppo denso aggungete altro brodo..in caso contrario mettere della farina..Prima di tagliarlo e’ meglio farlo riposare almeno 15 minuti, altrimenti si rompera’.. In accompagnamento consiglio piselli….

Mi raccomando mettete anche del vostro in questa ricetta..io vi do il LA..poi il resto e' tutto merito vostro!!!

Buccellato... a modo mio..

Sfogliando vari libri trovo 100 ricette del buccellato e tutte diverse.. a dire il vero nessuna mi ha dato fiducia..una era troppo semplice, una con troppi ingredienti e una che doveva lievitare un sacco...no no.. mi son detta, uso la ricetta del pan brioche aggiungendo uvetta, anice e ci faccio il mio buccellato..... ole'...
allora ho usato..
600g farina 0
50g olio EVO
1/2 cubetto lievito di birra (con questi freddi meglio usarne almeno 3/4)
250ml latte
1 uovo
150g zucchero
250 g uvetta
anice a vostro gusto (a me piace con tanto)
iniziamo..
Sciogliere il lievito nel latte con 1 cuchiaino di zucchero. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero l'uovo e l'olio. Unire anche il latte con il lievito e impastare per almeno 5/10 minuti e dopo aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in un liquore e strizzata e asciugata bene, se la ammolliamo in acqua, quest'ultima inumidira' l'impasto durante la cottura, mentre l'alcool del liquore evaporera' lasciando l'uvetta morbida ma non bagnata)
A questo punto la pasta deve lievitare per almeno 3 ore.
Una volta lievitata dargli la forma di filoncino, fare un taglio centrale verticale con un coltello e far lievitare almeno un'altra oretta..
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, spennellare con latte e infornare a 160' (il mio forno a 160' cuoce come a 180'..non chiedetemi perche'...) per almeno 30 minuti..Se sopra diventa troppo scuro coprite con carta stagnola e scoprite gli ultimi 5 minuti...
In casa avrete un profumo incredibile e sono sicura che anche il sapore non vi tradira'..In casa mia dura molto poco :)

Fiorellini cioccolosi

Mi sveglio alle 6.30.. rimango a letto, ma intanto penso a come fare dei biscotti veloci per la colazione..passano 15 minuti e alla fine mi alzo perche' ho avuto un'idea...
Certo modifico un paio ingrdienti dei biscottini all'olio e il gioco e' fatto... Appena arrivo in cucina accendo il forno (che non hai mai pace) e inizio a prendere gli ingredient che sono questi..
:
500g farina (300 g farina 1 + 200 g farina integrale)
100 g zucchero
175ml olio extra vergine (va bene anche di semi)
125 ml di latte di mandorle
100g di cioccolato fondente (tritato nel mixer)..

Pensavo di avere le gocce di cioccolato e invece erano finite..quindi indugio un attimo, ma poi penso che se frullo nel mixer una tavoletta di cioccolato posso ottenere quasi lo stesso risultato..infatti e' stata un'idea favolosa... (anche piu' economica..le gocce costano molto di piu').
Doso le due farine, aggiugo olio, latte, zucchero e il cicoccolato tritato... Impasto il tutto e una volta amalgamati tutti gli ingredienti l'ho steso fino ad ottenere uno spessore di 5-8 millimetri... Usate le forme che piu' vi piacciono e infornate a 180' per circa 15 minuti... Una volta sfornati fateli freddare su una griglia... quando, dove e come mangiarli non sta' a me dirvelo... :) Have a nice day!!!

Plum cake salato..porri e zucchine

Ecco una ricetta veloce nella preparazione, e molto creativa perche' vi permette di unire sapori e colori diversi... La ricetta originale prevedeva solo zucchini..io avevo un bel porro dell'orto e ho aggiunto anche quello...

ecco le dosi:
180g farina
3 uova
100g olio evo
100g latte
100g zucchini
50g porro
100g parmigiano
100g fontina o gruyer
semi di papavero
1 bustina di lievito

Sbattete le uova, aggiungete il latte, l'olio amalgamando bene tutti gli ingredienti e infine la farina..
A questo punto incorporare gli altri ingredienti, le zucchini gia' cotte, I porri (io li ho messi crudi ma potete cuocere anche quelli) I due formaggi grattugiati e I semi di papavero. Io non ho messo sale perche' I formaggi sono gia' saporiti.. Mi raccomando prima di mettere il lievito, preparate la teglia da plum cake gia' con la carta forno... Una volta fatto questo procedimento, mettere il compost nella teglia e infornate a 160-180 gradi..Dopo una mezz'ora provate la cottura con lo stecchino...Non fatelo cuocere troppo altrimenti diventa duro.. Appena sfornato fatelo intiepidire, altrimenti se lo tagliate troppo caldo si sbriciola... Buon lavoro e aspetto notizie :)