Moscardini Mela verde & Ginger

Questa ricetta nasce dalla mia pasione per il ginger.. Adoro sperimentarlo nei piatti di pesce e di verdure..Avevo comprato dei moscardini freschi e dopo averli cotti a lungo e lasciati freddare nella sua acqua, li ho conditi con un'emulsione di olio di oliva (ovviamente della nostra ultima frangitura) sale rosa, poco pepe bianco, ginger grattugiato, aglio senza l'anima e mela verde grattugiata.. Ho preferito lasciare a marinare i moscardini per una notte e vi assicuro che il giorno dopo il risultato e' stato davvero favoloso... Forse l'unica cosa che consiglierei di ridurre e' l'aglio.. ho messo un piccolo spicchio intero, ma ne potrebbe bastare mezzo... in contrasto a questi sapori ho messo 3 piccole knel di ricotta vaccina fresca..La loro freschezza valorizza ancora di piu' il sapore deciso dell'emulsione.. ho  accompagnato il tutto con delle focaccine senza lievito, cotte in forno con una spolverata di grana, che le insaporisce e le rende molto croccanti, in pratica ho fatto un'impasto di farina e acqua e l'ho diviso in piccole palline che ho steso con il mattarello e ho cotto in forno a 200* fino a che non erano ben doarte.. non dimenticate di bagnarle con buon olio di oliva durante la cottura..Provare per credere!!!

Crostata Rustica Ricotta e Marmellata

Sabato pomeriggio..
Fuori e' nebbioso e umido e cosa c'e' di meglio da fare se non una bella e buona crostata rustica? Ho gia' sperimentato un paio di modi per farla, e devo dire che questa e' stata la ricetta vincente.. Ho usato ingredienti di facile gestione e che si trovano in tutte le dispense!!
Lo zucchero di canna nella frolla gli da' quella giusta croccantezza e quel sapore caramellato che la rende diversa dalle solite frolle..
Quindi gli ingredienti sono

Per la FROLLA:
200g di farina integrale
100g farina "0"
200g di zucchero di canna
250g burro
1 uovo intero
1 tuorlo

Per il RIPIENO:
400g ricotta vaccina (quella di pecora ha un sapore troppo forte)
100ml di panna
1 uovo
3 albumi montati a neve con 2 cucchiai di zucchero
50g zucchero (se vi piace piu' dolce aggiungetene altro)
200 g di marmellata, io ho usata quella di fragole fatta da me...

Ho usato poco zucchero ne ripieno perche' ho gia' la meringa (3 albumi montati a neve con 2 cucchiai di zucchero) dolce e in piu' sulla base della crostata ho messo la marmellata altrettanto dolce..

Inizaimo con la frolla..
Ho messo le due farine sul piano di lavoro a fontana, ho aggiunto lo zucchero, l'uovo e il tuorlo (vanno sbattute con una forchetta) e il burro a pezzi..
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.. formate un panetto, mettetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un'ora..
Trascorsa l'ora stendete la frolla non troppo sottile,  e adagiatela in una teglia tonda (la mia e' 30 cm) ricoperta da carta forno. Lasciate i bordi alti' tagliando con un coltello quello che esce fuori dalla teglia, in modo che possa contenere il ripieno che io ho fatto cosi': in una scodella ho messo la ricotta, la panna, lo zucchero, l'uovo e ho mescolato il tutto con una frusta e alla fine qaundo il composto sara' morbido e senza grumi ho aggiunto gli albumi montati a neve con lo zucchero mescolando con cura dal basso verso l'alto in modo che la meringa non si sgonfi. A questo punto stendete sul fondo della frolla, precedentemente bucherellata con una forchetta, la marmellata e quando sara' ben livellata versate il ripieno. Con la frolla in eccesso create la vostra decorazione dopodiche' infornate, a forno caldo, a 180*, non ventilato, per 50 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate e lasciate freddare completamente prima di toglierla dalla teglia...
Vi do' un'ultimo consiglio.. servitela con un buon passito...
Alla prossima....

Novembre..tempo di frangitura..

Ultima frangitura Novembre 2010 dopodiche' siamo stati costretti alla volonta' di madre natura... Il 2011 non e' stato un grande anno per le olive e l'olio, anzi in tanti, compresi noi, non hanno nemmeno steso le reti a terra, proprio per la non produttivita' delle piante.... Oggi dopo due anni finalmente possiamo di nuovo essere fieri del nostro olio.. La resa delle piante non e' stata abbondante, ma la frangitura del 16 November 2012 e' stata generosa.. Il colore e il sapore sono quelli di sempre con una nota piccante, la quale non sempre puo' piacere..ma per le caratteristiche organolettiche ci affidiamo ad una professionista somelier la quale ha gia' valutato la nostra frangitura del 2010, rilasciando questo parere: di corpo e saporito, ma anche con una acidita' bassissima, lo ha definito eccellente e adatto anche per i dolci, dote rara. Bhe' direi che siamo molto soddisfatti di questo nobile giudizio..Il profumo e il sapore non posso inserirlo sul mio blog... per il momento vi lascio le foto e se siete curiosi..bhe', noi siamo qua'....





Serata Hamburger!!!

Ohhhhhhhhhh..finalmente ce l'ho fatta a farli da me senza poi sentirmi in colpa dopo averne mangiato uno!!! Sembra che appena si sente un po' di freddo la mente e la gola, ci facciano venire in mente buone cose da fare e da mangiare.. Ieri sera avevo voglia di un bel panino con cipolla, cetriolini, ketchup e hamburger.. ma non sapevo che pane usare..volevo proprio eviatare gli hamburger gia' pronti.. quindi??? quindi me li sono fatti da sola.. pochi ingredienti e tanto gusto...

Il tutto come vedete accompagnato da patate fritte (non fritte ma cotte in forno) e ketchup!!!

Se volete il top abbinate una birretta bella fresca, buona compagnia e un bel film...

Purtroppo, nel mio caso, il bel film non era disponibile.... ma cmq c'era il mio bambino che ha rallegrato e movimentato la serata.. come fa ogni sera...

Forse e' meglio che lasci qui anche gli ingredienti..

600g di farina - 180ml di latte - 130-140 ml acqua (da regolare durante l'impasto) - 1 cubetto di lievito di birra - 1 uovo - 30g di burro - 25g di zucchero - 10 g di sale

Per la Decorazione: latte e sale e un pennello e semi di sesamo..

In una ciotola unire alla farina lo zucchero e il sale e mescolare bene con un mestolo di legno.

Aggiungere il burro e amalgamare con le mani, fino a che l'impasto non si presenta a piccole briciole.

sciogliere il lievito nel latte e versarlo nella farina. Aggiungere un uovo. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido e all'occorrenza unire altra acqua. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarla con le mani per dieci minuti. Mettere in una ciotola a lievitare per circa un'ora. Trasferire l'impasto sulla spianatoia, schiacciare con le nocche per sgonfiarlo e dividerlo in palline. Sistematele su una teglia e lasciatelee riposare per mezz'ora. Spennellarle leggermente con latte e sale e cospargerle di semi di sesamo. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti (la cottura varia anche in base al vostro forno). Quando saranno ben dorati sopra allora sono pronti.. Sfornarli e farli freddare prima di tagliarli... A questo punto largo alla fantasia e Bon Appetit!!!

 

 

Minestra di ceci saporita!!

Inzio a sentire il primo freddo e cosa c'è di meglio di una bella minestra fatta con brodo di carne e arricchita di pasta all'uovo!! Come spesso dico, le dosi non sono in grado di darvele in maniera precisa, anche perchè è una delle mie ricette improvvisate sul momento.. Domenica avevo preparato un bel brodo di carne con tutti gli odori e le verdure..quindi prezzemolo, sedano, carote, pomodoro, basilico, tanta cipolla e ovviamente della carne di manzo con l'osso che gli da piu' sapore.. I tempi per un buon brodo sono un pò lunghi, infatti ho fatto sobbollire il tutto per almeno un'ora..

Quindi ricapitolando:

Almeno 1 litro di brodo di carne

500g di ceci

2 cipolle rosse

le verdure e gli odori del brodo

carne di manzo bollita e tritata

rosmarino a piacere

3 spicchi d'aglio

salvia a piacere

olio EVO

per la pasta all'uovo (dosi per 4 persone)

200g di farina 0

2 uova

e tanto amore!!!

Iniziamo con un bel soffrittino con 1 spicchio di aglio e 2 cipolle rosse e un mestolo di brodo.

Farle appassire e aggiungere le verdure lessate nel brodo e gli odori facendo ben isaporire..

Intanto mettere a cuocere nella pentola a pressione i ceci (messi in ammollo dalla sera prima) e farli cuocere mezz'ora.

Una volta cotti aggiungerne una parte al soffritto insieme al brodo di carne, ben caldo.

Portare a bollore e far cuocere un'altra mezz'ora aggiungendo la carne bollita e tritata con il tritacarne il rosmarino e la salvia..

Passata la mezz'ora frullare il tutto con il mini pimer (togliendo il rosmarino e la salvia altrimenti prevalerà il loro sapore nella minestra) e lasciare sobbollire per un'altro quarto d'ora aggiungendo i ceci interi e la pasta all'uovo (maltagliati).

Servire non troppo calda aggiungendo pepe o peperoncino o addirittura formaggio a vostro gusto!!

Non avevo mai usato il brodo di carne per fare una minestra.. ma devo dire che ho sempre rinunciato a tanto gusto e sapore.. Ovviamente non ho scritto di aggiungere sale, ma è fondamentale metterlo nel brodo  e nel'acqua di cottura dei ceci.. in questo modo non servirà aggiungerne direttamente nella minestra..

Provatela e fatemi sapere!!!!

Buon Compleanno Andrea

4 Maggio 2012 Andrea festeggia il suo compleanno.. Non dirò l'età anche se vediamo la candelina accesa nella foto, ma ho voluto pubblicare l'idea che ho avuto per i suoi... anni.. Si sa che siamo un pò contadini nell'anima e quindi non c'era niente di meglio che preparare una torta della fattoria.. Ho girato mezza valdinievole per trovare il trattorino e gli animali.. e alla fine il risultato è stato carino..anche se potevo fare meglio...

La cucina quasi riaperta.

Dalla nascita del nostro bimbo diego fino a 3 mesi fa circa, la cucina era zona off limits perchè appena mi allontanavo lui si faceva sentire e mi faceva capire che non potevo assolutamnete cucinare. oggi che ha quasi 7 mesi, posso finalmente cucinare, ma solo qualche volta. Ho sperimentato nuove ricette facendo esperimenti e poi facendoli assaggiare ai parenti più vicini, i quali non possono assolutamente dirmi che ho sbagliato qualcosa.
A breve vi scriverò le dosi quasi precise, del mio dolce pere e cioccolaro, con poca farina e 1 solo uovo, ma devo provare a farla una seconda volta prima di pubblicarla.. la priva volta è fortuna, la seconda dovrebbe essere bravura...