Crostata ai frutti di bosco

Red Velvet

Biscotti Tirolesi con cuore di Marmellata

Quando faccio questi biscotti ho in casa un profumo incredibile di vaniglia e zucchero... Sono biscotti molto semplici e relativamente veloci da fare.. Dico relativamente perche' fare l'impasto e' rapido, ma la cosa piu' lunga e' preparare il biscotto vero e proprio.. Diciamo che questi sono i biscotti da fare quando fuori e' freddo, e piove!! ihihih








Iniziamo con gli ingredienti..
125g di burro, 250g farina 0, 100g di zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina confettura a vostro piacimento, io ho usata quella di pesche .
Iniziate con la classica fontana di farina dove aggiungerete tutti gli ingredienti, ricordate che l'uovo deve essere temperatura ambiente!!! All'inizio l'impasto risultera' molto sbriciolato, ma con calma e pazienza otterrete un composto molto morbido e omogeneo. A questo punto, schiacciate un po' l'impasto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti, mettete in frigo a riposare per un'ora circa, altrimenti nel freezer per 30-40 minuti.. Trascorso il tempo necessario prendete solo una parte dell'impasto e stendetelo con uno spessore di 3-4 mm. Il restante impasto lasciatelo in frigo, altrimenti si ammorbidira' troppo e risultera' troppo appiccicoso mentre lo lavorate.. Ora che avete il vostro impasto steso, sbizzarritevi come piu' vi pare nelle forme.. Per fare i biscotti ripieni bastera' creare due forme uguali e su una metterete la marmellata e con l'altra l'andrete a coprire... e cosi' via.. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate, a forno ventilato caldo, per circa 10 minuti. Io dico 15 minuti, ma appena vedete che prendono il colore dorato li dovete togliere e dovete metterli a freddare su una griglia, in questo modo l'aria passera' anche sotto e non si formera' condensa... Mentre li sfornate gustatevi anche l'odore che sprigionano... Volendo potete farli anche al cacao bastera' diminuire di 50 g la farina e aggiugere il cacao amaro in polvere, quindi 200g di farina e 50 g di cacao amaro... Buon divertimeto!!!!

Arrosto in crosta

Ieri sera mi sono imposta di preparare questa ricetta.. erano ormani settimane che non trovavo il tempo di preparare questo secondo piatto.. ma finalmente ieri sera mi sono trovata il tempo..
Ho acquistato:
 un pezzo di rosetta di vitello di circa 1/2 kg, un rotolo di sfoglia tonda (meglio pero' se prendete il formato rettangolare), 2 porri, 15/12 fette di pancetta, olio EVO, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo), sale e pepe..
Rosolare bene la carne salata su ogni lato nell'olio insaporito con l'aglio. Sfumare con il vino e far cuocere per 15-20 minuti per una cottura al sangue. A fine cottura togliere la carne dalla pentola e farla freddare. Nell'olio di cottura della carne far rosolare i porri tagliati finemente e lasciarli stufare a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiustate di sale. Anche questi, a fine cottura, toglierli dalla pentola e farli freddare. Quando tutti gli ingredienti saranno freddi iniziate a stendere la pancetta sulla pasta sfoglia, adagiatevi sopra i porri e la carne. Chiudete la sfoglia a pacchetto fate dei tagliettini sopra molto leggeri per far uscire il vapore e infornate a 200" per 30 minuti a forno ventilato.. Se non avete il ventilato calcolate una decina di minuti in piu', oppure quando la sfoglia sara' ben dorata l'arrosto e' pronto..
Posso immaginare che la curiosita' sia tanta per vedere il risultato finale, ma consiglio di farlo freddare prima di tagliarlo!!!!

Fagottini di mela, miele e nocciole

Siamo finalmentre nel mese piu' dolce dell'anno.. Dicembre.. con l'arrivo del Natale  a me piace sentire in casa il profumo di cannella e mele cotte... a tutti potrebbe venire subito in mente lo strudel..bene..ieri sera ho voluto rivisitare questo dolce stupendo, facendo dei fagottini di mela con miele, cannella e nocciole... Ero a fine della cena e mentre stavo mangiando una mela, mi si e' accesa la lampadina.. ho pensato: Ho della pasta brisee' in frigo..la cannella ce l'ho il miele pure e come chicca ci aggiungo una nocciola per dare la croccantezza. Passo n.1 trovare il modo di infagottare 4 mezze mele in una sfoglia di brisee' rotonda.. Ho risolto tagliando in 4 la sfoglia, ottenendo 4 triangoli. Ho posto al centro la mezza mela sbucciata, privata del torsolo e nel buchino del torsolo ho meso un cucchiaino di miele di fiori d'arancio , cannella in polvere ovunque e 1 nocciola. Ho chiuso a pacchetto e ho infornato per circa 20 minuti  a 200*.... Si sentiva un profumo che non vi dico.. in abbinamento ci voleva un bel vin brule'.. Visto che e' arrivato il freddo, quello vero, provero' a farlo in queste sere poi vi diro' com'e' riuscito!!!

 

 

Moscardini Mela verde & Ginger

Questa ricetta nasce dalla mia pasione per il ginger.. Adoro sperimentarlo nei piatti di pesce e di verdure..Avevo comprato dei moscardini freschi e dopo averli cotti a lungo e lasciati freddare nella sua acqua, li ho conditi con un'emulsione di olio di oliva (ovviamente della nostra ultima frangitura) sale rosa, poco pepe bianco, ginger grattugiato, aglio senza l'anima e mela verde grattugiata.. Ho preferito lasciare a marinare i moscardini per una notte e vi assicuro che il giorno dopo il risultato e' stato davvero favoloso... Forse l'unica cosa che consiglierei di ridurre e' l'aglio.. ho messo un piccolo spicchio intero, ma ne potrebbe bastare mezzo... in contrasto a questi sapori ho messo 3 piccole knel di ricotta vaccina fresca..La loro freschezza valorizza ancora di piu' il sapore deciso dell'emulsione.. ho  accompagnato il tutto con delle focaccine senza lievito, cotte in forno con una spolverata di grana, che le insaporisce e le rende molto croccanti, in pratica ho fatto un'impasto di farina e acqua e l'ho diviso in piccole palline che ho steso con il mattarello e ho cotto in forno a 200* fino a che non erano ben doarte.. non dimenticate di bagnarle con buon olio di oliva durante la cottura..Provare per credere!!!

Crostata Rustica Ricotta e Marmellata

Sabato pomeriggio..
Fuori e' nebbioso e umido e cosa c'e' di meglio da fare se non una bella e buona crostata rustica? Ho gia' sperimentato un paio di modi per farla, e devo dire che questa e' stata la ricetta vincente.. Ho usato ingredienti di facile gestione e che si trovano in tutte le dispense!!
Lo zucchero di canna nella frolla gli da' quella giusta croccantezza e quel sapore caramellato che la rende diversa dalle solite frolle..
Quindi gli ingredienti sono

Per la FROLLA:
200g di farina integrale
100g farina "0"
200g di zucchero di canna
250g burro
1 uovo intero
1 tuorlo

Per il RIPIENO:
400g ricotta vaccina (quella di pecora ha un sapore troppo forte)
100ml di panna
1 uovo
3 albumi montati a neve con 2 cucchiai di zucchero
50g zucchero (se vi piace piu' dolce aggiungetene altro)
200 g di marmellata, io ho usata quella di fragole fatta da me...

Ho usato poco zucchero ne ripieno perche' ho gia' la meringa (3 albumi montati a neve con 2 cucchiai di zucchero) dolce e in piu' sulla base della crostata ho messo la marmellata altrettanto dolce..

Inizaimo con la frolla..
Ho messo le due farine sul piano di lavoro a fontana, ho aggiunto lo zucchero, l'uovo e il tuorlo (vanno sbattute con una forchetta) e il burro a pezzi..
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.. formate un panetto, mettetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un'ora..
Trascorsa l'ora stendete la frolla non troppo sottile,  e adagiatela in una teglia tonda (la mia e' 30 cm) ricoperta da carta forno. Lasciate i bordi alti' tagliando con un coltello quello che esce fuori dalla teglia, in modo che possa contenere il ripieno che io ho fatto cosi': in una scodella ho messo la ricotta, la panna, lo zucchero, l'uovo e ho mescolato il tutto con una frusta e alla fine qaundo il composto sara' morbido e senza grumi ho aggiunto gli albumi montati a neve con lo zucchero mescolando con cura dal basso verso l'alto in modo che la meringa non si sgonfi. A questo punto stendete sul fondo della frolla, precedentemente bucherellata con una forchetta, la marmellata e quando sara' ben livellata versate il ripieno. Con la frolla in eccesso create la vostra decorazione dopodiche' infornate, a forno caldo, a 180*, non ventilato, per 50 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate e lasciate freddare completamente prima di toglierla dalla teglia...
Vi do' un'ultimo consiglio.. servitela con un buon passito...
Alla prossima....