Muffin ai due colori

Riguardando le mie vecchie ricette ho notato di aver gia' postato questa ricetta, ma col passare del tempo ho fatto qualche modifica e secondo me questa versione e' perfetta!!

Stamattina mi sveglio presto, come sempre, arrivo in cucina e vedo il piatto dei dolci da colazione quasi vuoto.. I cornetti alla crema di nocciole, spariti, la torta al cioccolato senza farina quasi finita.. biscotti non ne avevo..insomma senza colazione per tutti... ecco che ho deciso di fare questi muffin profumati e molto veloci.. in 20 minuti li ho preparati e li ho cotti!!! e il risultato e' stato molto piacevole...morbidi e non troppo dolci... e sopratutto homemade!!

ecco la ricetta per circa 12 muffin...se usate I pirottini piccolo ne vengono almeno il doppio!!!

150g di farina bianca 0

50g farina di mandorle

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero... (se li volete piu' dolci mettetene di piu')
250 g di ricotta
2 uova
50ml di olio di semi o EVO
1 bustina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato
 

Montate le uova con lo zucchero, unite l'olio, la ricotta e la farina setacciata con il lievito. e la farina di madorle.
A questo punto mettete meta' dell'impasto in un altra ciotola e aggiungete il cacao amaro setacciato..mescolate bene. Adesso avete due impasti..uno bianco e uno al cacao..Alternate nei pirottini (disposti in una teglia per muffin) I due colori e alla fine spolverateli con gocce di cioccolato fondente..
L'impasto sara' abastanza solido.. non vi preoccupate..va bene cosi'!! Infornate a 180° per 12 minuti, se si colorano troppo in fretta sopra abbassate la temperatura e fate la prova stecchino.. servono dai 20 ai 30 minuti per averli belli fumanti sulla vostra tavola!!! I nostri sono andati a ruba.... Have a nice day!!!

Cornetti allo yogurt ripieni allacrema di nocciole..

Spesso trovo ricette con foto belle ma con ingredienti improponibili ad una cucina veloce e da tutti I giorni e allora giro pagina..si perche' io sfoglio ancora libri e riviste di ricette..sono un po' all'antica.. La mia vuol essere una cucina che soddifa le esigenze dei bimbi, dei grandi e di coloro che hanno poco tempo....Il tempo... mamma mia quanto me ne servirebbe per fare tutto quello che mi passa per la testa..A dire il vero il tempo per fare quello che ci piace si trova sempre..anche quando tutta la famiglia e' a letto e te rimani sola nel silezio della cucina.. Sei tentata di cucinare, ma pensi..mm no quella ricetta no perche' devo usare le fruste elettriche e farei troppa confusione allora mi sforzo di pensare a una ricetta silenziosa e taaaccc..eccola qui!!!! Questo impasto puo essere fatto la sera prima solo se andate a letto molto tardi e vi alzate molto presto ahahahah almeno 7 ore di lievitazione servono... altrimenti il sabato e la domenica sono I giorni migliori... ovviamente parlo per me che lavoro tutta la settimana..

Va bene dai troviamo un compromesso insieme e adesso ve lo diro'!!!

Per concludere...vi assicuro che una volta provati non potrete piu' farne a meno..spriscono a vista d'occhio!!!Di solito non durano piu di due giorni in casa mia..ogni occasione e' buona per sgranocchiare un cornetto...Durante la cottura sprigionano un profumo incredibile.. Ma ora basta chiacchere..mettiamoci al lavoro!!

Ingredienti per la pasta:

1 uovo

500 gr di farina 0

125 gr di yogurt bianco (io prendo quello bianco dolce esselunga)

120 ml di acqua

7 gr di lievito di birra (se avete fretta potete metterne mezzo cubetto)

100 gr di zucchero

50 gr di olio di semi

Per farcire:crema alle nocciole, ma no la nutella!!!

Per spennellare:

 latte

Sciogliamo il lievito nell’acqua.

Mettiamo la farina in una ciotola, pratichiamo un buco al centro nel quale versiamo l’acqua con il lievito e impastiamo aggiungendo l’uovo, lo yogurt, lo zucchero e l’olio.

Mettiamo l’impasto sul tavolo, precedentemente spolverato di farina, ma attenzione, perché l’impasto deve rimanere morbido ed elastico e lavoriamo il tutto per qualche minuto.

Mettiamo l’impasto in una ciotola capiente,  coprendo il tutto con un canovaccio, la lasciamo riposare per almeno 6/7 ore, essendoci poco lievito i tempi di lievitazione sono più lunghi. Se avete fretta e volete che la lievitazione avvenga nella meta' del tempo mettete pure mezzo cubetto di lievito (circa 12gr)

Una volta raddoppiato il suo volume, l’impasto va ripreso, steso con il mattarello in un rettangolo, dal quale ricaviamo dei triangoli e sul lato di base fate un tagliettino centrale e in verticale di circa 2cm

Su ogni triangolo spalmiamo un poco di crema alle nocciole, arrotoliamo i triangoli su se stessi dandogli la forma di un cornetto e li mettiamo ben distanti fra loro in una teglia capiente con carta da forno, coperti con un panno e li lasciamo cosi per una mezzora.

In una ciotola mettiamo il latte e con un pennello da cucina spennelliamo i cornetti subito prima di infornarli..

Inforniamo i cornetti in forno statico preriscaldato a 170° per una decina di minuti, li leviamo appena sono belli gonfi e Dorati.

Io ho fatto anche la variante alla marmellata e se volete potete farcirli anche con crema pasticcera...Pensavo anche di fare lo stesso impasto salato.. quindi cuocere I cornetti vuoti e poi una volta cotti aprirli e farcirli con.... bhe mica posso dirvi tutto io!!! :)

Buon Lavoro!!!

Torta al cioccolato senza farina...ma con fagioli.

Lo so le mie pubblicazioni sono molto sporadiche,ma questo non significa che non cucini..anzi!! Sono sempre alla ricerca di cose buone, ma nutrienti e non troppo sostanziose, ma attenzione queste ultime non sono bandite..sono solo fatte in giornate e occasioni speciali..La ricetta di oggi e' un connubio di gusto e salute, perche' qui non useremo farina ma solo legumi che fanno molto bene alla nostra salute..i fagioli.. io li ho usati rossi,ma sappaite che vanno bene tutti I tipi.

Iniziamo..
400g fagioli lessati (io li ho cotti in acqua senza sale)
3 uova
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
50gr di cioccolato fondente
100g zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

Frullare I fagioli (bolliti e freddi) con 2 uova.. In una terrina sbattere il terzo uovo con lo zucchero e aggiungere I fagioli frullati..Continuare a mescolare con le fruste elettriche per amalgamare il tutto e aggiungere il cioccolato fondente (anche questo ben frullato ) il cacao in polvere setacciato con il lievito..

Ecco fatto..l'impasto e' pronto..

Foderate una teglia con carta forno.. rovesciate l'impasto e infornate a 160 gradi per 30 minuti circa..mi raccomando fate la prova stecchino e non fatela asciugare troppo...

A questo punto se potete aspettare, fatela freddare e gustatela a colazione!!!

Secondo me potete servirla con un bel cucchiaio di yogurt Greco addolcito con miele!!!

Nodini al Vinsanto

A grande richiesta ecco che vi posto la ricetta di questi semplici, gustosi e sfiziosi biscottini senza uova e senza burro...

Bando alle ciance ecco gli ingredienti:
500g di farina (300g tipo1 e 200g "00") volendo potete anche usare solo Tipo 1
125 ml di vin santo..buono
170ml di olio di semi di arachidi (oppure EVO ma ha un sapore piu' forte)
150g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
Anice a proprio gusto (io ne metto 3 cucchiai da cucina)

L'impasto e' velocissimo, non serve riposo in frigo.
Fare dei piccolo cilindretti e creare dei nodini..
Metterli su una placca da forno, rivestita con carta forno  e cuocere per 10 minuti a 160 gradi..
Io vedo se sono pronti quando sotto sono ben dorati..
Una volta sfornati vanno fatti freddare su una grata, in modo che non si crei condensa...

Incuriosita da come potevano essere anche salati li ho provati....
Vabbe' vi svelo anche la mia ricetta dei nodini salati, che assomigliano molto ai taralli pugliesi..
500g di farina (300g tipo1 e 200g "00") volendo potete anche usare solo Tipo 1
125 ml vino bianco
170ml di olio di semi di arachidi (oppure EVO ma ha un sapore piu' forte)
1/2 bustina di lievito in polvere per salati
a questo punto potete farli semplici, oppure mettere quello che piu' vi piace..
semi di finocchio. cipolla, peperoncino, pancetta.......

Liberate la vostra fantasia e buon lavoro!!!!

Sono sempre benvenuti I vostri commenti!!!!

Torta co' becchi

 

Come ho gia’ scritto erano mesi che volevo provare questa torta..

A dire la verita’ non sapevo se mi sarebbe piaciuta, visto che quelle che ho assaggiato
in giro non mi facevano impazzire..ma questa e’ veramente buona forse perche’
so quello che c’e’ dentro... non vi spaventate per il mix dolce salato..il risultato sara’
una dolce sorpresa... ecco le dosi...

 

Per la frolla: 100g burro

125g zucchero a velo (una busta)
1 cucchiaio olio evo
1 uovo intero + 1 tuorlo
300g farina
sale q.b
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

100g pane ammollato in 100ml di latte
100g riso cotto in acqua salata
1 pallina di bietola cotta e ben strizzata
30g di parmigiano grattugiato
2 uova
50g di zucchero
1 o 2 cucchiaini di cannella
sale e pepe

 

Come prima cosa fare la frolla mettendo la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti.

Impastare bene e far riposare in frigo almeno per un ora..
Per il ripieno unire il riso cotto, la bietola lessata e strizzata bene, il pane ammollato e strizzato, io ho messo anche
il latte in cui lo avevo ammollato, il parmigiano, le uova, la cannella, il sale, lo zucchero e il pepe..
Mescolate bene e versate nella teglia dove avete messo la frolla..
Lo spessore della frolla deve essere abbastanza alto..io l’ho lasciata alta almeno 1 cm..
Una volta livellato il ripieno con un coltello tagliate a filo la frolla e con la pasta tagliata formate un cilindro lungo abbastanza da ricopire tutto il bordo della torta...premente bene e con le dita formate i becchi.. io ho fatto come dei pizzicotti alla pasta...
Io ho imburrato e infarinato solo il fondo della teglia. se avessi imburrato anche il bordo la pasta in cottura sarebbe scesa..in questo modo quando ho aperto la tortiera a cerniera si e’ staccata senza nessun problema..era perfetta.. che emozione!!!!! provatela e come sempre fatemi sapere...

Ciambella ricotta, farina di castagne e cacao

Anche questa ricetta e‘ nata rivoluzionando e unendo piu‚ ricette... Tutto il merito va al mio bimbo,
lui mi diceva che ingredienti mettere e io eseguivo...
100g farina “0”
120g farina di castagne
30g cacao amaro polvere
150g zucchero
4uova
20g burro (io metto olio di semi o EVO)
250g ricotta vaccina
1 bustina lievito
Sbattere le uova con lo zucchero, montando bene fino ad avere un composto bello spumoso.
Aggiungere la ricotta, Il burro fuso (o l‘olio) e le farine setacciate insieme al lievito. (le farine vanno setacciate altrimenti rimangono i grumi!!)
Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungete poco latte.. Io non ne ho messo.
Imburrate e infarinate il fornetto. Versate e livellate bene l’impasto e cuocete a fiamma bassa per 50-55 minuti..
Io ho messo il fornetto sul fuoco piu’ grande, ma bassissimo..
Facile, veloce e buonissima!!!!
Ps. io prossima volta provo a fare doppia dose..credo che possa venire un super ciambellone... pero‘ prima di provare voi fate fare il pasticcio a me!! ahahahah

Arista alle prugne

 

Dopo un mese esatto mi ritrovo a rifare l’arista con le prugne… Dovevo prepararla domenica, ma si sa che a volte saltano i programmi… Provero’ a darvi una ricetta quasi esatta..dico quasi perche’ come spesso succede io vado a occhio…

Un pezzo di arista di circa1.2kg.
100g pancetta  ( se ne mettete di piu’ sara’ solo positivo)

Per il ripieno
10 prugne secche denocciolate + 3 da mettere intere al centro
3 scalogni (se sono grandi ne bastano anche 2)
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
A piacere 30 g di rape lessate e ben strizzate o altri ortaggi a foglia tipo spinaci o bietole
Olio evo
Sale e pepe bianco (se non lo avete ovviamente usate quello nero)

Per la cottura Inoltre vi servono 2 cipolle bianche e una patata media.
200 ml vino o birra
200ml brodo di verdure

Questi sono gli ingredienti e ovviamente se vi piace mettere altre spezie fate pure..inventate, cambiate, sperimentate..siate creativi…

Si comincia aprendo a libro l’arista. A questo punto vedrete che una delle due parti avra’ piu’ carne, bene, cercate di pareggiare il piu’ possibile, dovrete ottenere un grosso rettangolo di carne. Tutta la carne che avrete tolto dal centro per pareggiare , la metterete in un frullatore insieme alle 10 prugne, scalogni, aglio, prezzemolo,  rape, olio, sale e pepe. Frullate il tutto e mettete in frigo (foto1). Torniamo al pezzo di arista. Saltelo e pepatelo bene, ricoprite la superfice con la pancetta (foto2). Sopra a quest’ultima stendete bene il ripieno e sulla destra sistemate le altre 3 pugne intere (foto3). In questo modo avremo un pezzo intero nella nostra fetta.

Fatte queste operazioni, chiudete il libro di arista (foto 4-5) e legate, ma non troppo stretto. Altra salatura e pepata e via in frigo per un’ora (meglio sarebbe una notte intera).. passata un’ora, o una note, via in pentola (foto 6). Nella pentola mettete un po’ di olio, le cipolle bianche e le patate tagliate a pezzi grandi. Accendete la fiamma bella alta e fate rosolare per 5 minuti tutti i lati.. trascorso questo tempo aggiungete il vino e il brodo..abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per 1 ora e mezzo..ogni tanto con il sughino che si formera’ bagnate la carne in cottura… Una volta cotto frullate il fondo di cottura..se troppo denso aggungete altro brodo..in caso contrario mettere della farina..Prima di tagliarlo e’ meglio farlo riposare almeno 15 minuti, altrimenti si rompera’.. In accompagnamento consiglio piselli….

Mi raccomando mettete anche del vostro in questa ricetta..io vi do il LA..poi il resto e' tutto merito vostro!!!

Buccellato... a modo mio..

Sfogliando vari libri trovo 100 ricette del buccellato e tutte diverse.. a dire il vero nessuna mi ha dato fiducia..una era troppo semplice, una con troppi ingredienti e una che doveva lievitare un sacco...no no.. mi son detta, uso la ricetta del pan brioche aggiungendo uvetta, anice e ci faccio il mio buccellato..... ole'...
allora ho usato..
600g farina 0
50g olio EVO
1/2 cubetto lievito di birra (con questi freddi meglio usarne almeno 3/4)
250ml latte
1 uovo
150g zucchero
250 g uvetta
anice a vostro gusto (a me piace con tanto)
iniziamo..
Sciogliere il lievito nel latte con 1 cuchiaino di zucchero. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero l'uovo e l'olio. Unire anche il latte con il lievito e impastare per almeno 5/10 minuti e dopo aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in un liquore e strizzata e asciugata bene, se la ammolliamo in acqua, quest'ultima inumidira' l'impasto durante la cottura, mentre l'alcool del liquore evaporera' lasciando l'uvetta morbida ma non bagnata)
A questo punto la pasta deve lievitare per almeno 3 ore.
Una volta lievitata dargli la forma di filoncino, fare un taglio centrale verticale con un coltello e far lievitare almeno un'altra oretta..
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, spennellare con latte e infornare a 160' (il mio forno a 160' cuoce come a 180'..non chiedetemi perche'...) per almeno 30 minuti..Se sopra diventa troppo scuro coprite con carta stagnola e scoprite gli ultimi 5 minuti...
In casa avrete un profumo incredibile e sono sicura che anche il sapore non vi tradira'..In casa mia dura molto poco :)

Fiorellini cioccolosi

Mi sveglio alle 6.30.. rimango a letto, ma intanto penso a come fare dei biscotti veloci per la colazione..passano 15 minuti e alla fine mi alzo perche' ho avuto un'idea...
Certo modifico un paio ingrdienti dei biscottini all'olio e il gioco e' fatto... Appena arrivo in cucina accendo il forno (che non hai mai pace) e inizio a prendere gli ingredient che sono questi..
:
500g farina (300 g farina 1 + 200 g farina integrale)
100 g zucchero
175ml olio extra vergine (va bene anche di semi)
125 ml di latte di mandorle
100g di cioccolato fondente (tritato nel mixer)..

Pensavo di avere le gocce di cioccolato e invece erano finite..quindi indugio un attimo, ma poi penso che se frullo nel mixer una tavoletta di cioccolato posso ottenere quasi lo stesso risultato..infatti e' stata un'idea favolosa... (anche piu' economica..le gocce costano molto di piu').
Doso le due farine, aggiugo olio, latte, zucchero e il cicoccolato tritato... Impasto il tutto e una volta amalgamati tutti gli ingredienti l'ho steso fino ad ottenere uno spessore di 5-8 millimetri... Usate le forme che piu' vi piacciono e infornate a 180' per circa 15 minuti... Una volta sfornati fateli freddare su una griglia... quando, dove e come mangiarli non sta' a me dirvelo... :) Have a nice day!!!

Plum cake salato..porri e zucchine

Ecco una ricetta veloce nella preparazione, e molto creativa perche' vi permette di unire sapori e colori diversi... La ricetta originale prevedeva solo zucchini..io avevo un bel porro dell'orto e ho aggiunto anche quello...

ecco le dosi:
180g farina
3 uova
100g olio evo
100g latte
100g zucchini
50g porro
100g parmigiano
100g fontina o gruyer
semi di papavero
1 bustina di lievito

Sbattete le uova, aggiungete il latte, l'olio amalgamando bene tutti gli ingredienti e infine la farina..
A questo punto incorporare gli altri ingredienti, le zucchini gia' cotte, I porri (io li ho messi crudi ma potete cuocere anche quelli) I due formaggi grattugiati e I semi di papavero. Io non ho messo sale perche' I formaggi sono gia' saporiti.. Mi raccomando prima di mettere il lievito, preparate la teglia da plum cake gia' con la carta forno... Una volta fatto questo procedimento, mettere il compost nella teglia e infornate a 160-180 gradi..Dopo una mezz'ora provate la cottura con lo stecchino...Non fatelo cuocere troppo altrimenti diventa duro.. Appena sfornato fatelo intiepidire, altrimenti se lo tagliate troppo caldo si sbriciola... Buon lavoro e aspetto notizie :)

Capesante profumate con vodka alla pesca

Estate..tempo di cene all'aperto e cosa c'e' di meglio di una buona cena a base di pesce? Questa ricetta potrebbe servirvi per realizzare un'antipasto un po' diverso dal solito... di solito si usa il vino bianco per sfumare, ma visto che volevo creare qualcosa di nuovo ho aperto lo sportello della dispensa e mi sono trovata davanti agli occhi una bottiglia di vodka alla pesca... Immaginatevi la mia faccia che si trasforma...da dubbiosa a felice di provare una cosa nuova...La afferro per il collo e la faccio diventare la protagonista...sfumo e il profumo di pesca invade la cucina.... Bando alle ciance..ecco la ricetta..anche in questo caso dosi precise non posso darvele anche perche' questa ricetta e' mezza inventata..comunque..

Per circa 20 capesante servono
2 porri medi
2 carote
2 coste di sedano
1 confezione di surimi congelati
vodka alla pesca a vostro piacimento
500ml brodo vegetale
(no al dado,per fare un brodo vegetale basta 1 carota 1 cipolla 1 costa sedano 1 patata sale)
olio
sale
per la besciamella
500ml di latte
30gr farina
200ml olio di semi
noce moscata
sale

per questa ricotta prendetevi del tempo, almeno la prima volta...
in una padella mettete almeno3 cucchiai di olio e tutte le verdure tagliate a cubetti piu' o meno della stessa misura. Accendete il fuoco e fate andare per pochi minuti a fiamma alta le verdure. Una volta dorata la verdure, abbassate la fiamma aggiungete il brood in modo da ricoprire le verdure e coprite con il coperchio. Devono cuocere lentamente per almeno 40 minuti, oppure fino a che non risulteranno morbide. A cottura quasi ultimata unitei surimi tagliati sottili, sfumate con la vodka e aggiungere un mestolo di brodo in modo che i surimo cuociano e il sughetto non rimanga troppo asciutto. Adesso che il tutto e' cotto, spengete la fiamma e lasciatelo intiepidire nella padella coperta.

Preparate la besciamella, scaldando il latte con la noce moscata e il sale. In un'altra pentola unite l'olio e la farina mescolando bene, e appena il latte bolle unirlo al composto di farina e olio, mescolate con un mestolo di legno fino a farla addensare. Spengete e lasciate intiepidire.

A questo punto unire il sughetto alla besciamella e distribuirlo nelle conchiglie.
Infornate a forno caldo (180gradi) per 20 minuti gli ultimi 5 minuti mettete il grill e fategli fare la crosticina dorata...

Mi raccomando, non magiatele appena sfornate, sono buonissime tiepide...

Frollini al limone senza uova

250 gr farina 0
20 gr di maizena
125 gr di zucchero a velo
130 gr di burro
2 limoni non trattati

In una ciotola amalgamate con una frusta il burro lo zucchero e la scorza dei due limoni ottenendo
un'impasto molto cremoso. Aggiungete il succo di un limone, amalgamate ancora e infine aggiungete la farina e la maizena. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un'impasto liscio.
 Non vi spaventate se  lo sentirete un po' appiccicoso, una volta fatto riposare in frigo per mezz'ora, lo potrete stendere tranquillamente senza l'utilizzo di altra farina.
Create le vostre forme preferite e infornate, a forno ventilato a 160 gradi, per 6 7 minuti. (il mio forno e' un po'  strano perche' a 160 gradi cuoce come a 180 gradi, e' un mistero)
Saranno pronti quando avranno i bordi appena appena colorati.
Se volete, cospargete di zucchero a velo una volta freddati :)

Ravioli patate e scampi

Sei in ufficio..e‘ venerdi‚ e sei stanca.. ma.... all‘mprovviso ti si accende
la lampadina culinaria e pensi... ho degli scampi gia`cotti in frigo ,
delle fantastiche patate novelle e uova freschissime..... siiiiiiiii
faccio dei ravioli ripieni con Patate e Scampi..ecco che in questo modo il corpo e la mente
si rianimano....

Gli ingredienti per circa 40 ravioli..
per la pasta all'uovo:
200g farina 0
200g semola di grano duro
4 uova di giornata a temperature ambiente

per il Ripieno:
ecco qui le dosi sono approssimative.....
4 grosse patate
12 scampi non troppo piccoli
vodka alla pesca
6 foglie di bietola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
sale e pepe bianco

per la bisque
i carapaci degli scampi
1 cucchiaio di vino bianco
1 piccolo scalogno
una punta di concentrato di pomodoro
sedano

 per la pasta.
mettere le due farine a fontana e mettere le uova 1 alla volta.. impastare fino ad ottenere un`impasto sodo ed
omogeneo. Va fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.
Ora dedichiamoci al ripieno...
I miei scampi erano gia cotti dal giorno prima... ma in maniera semplice..in padella con aglio olio e una sfumata
di vodka alla pesca.una volta fatto evaporare l`alcool della vodka si spegne la fiamma e si lasciano da parte..si insaporiranno
da soli...
In una padella faccio appassire 6 foglie grandi di bietola, con spicchio di aglio in camicia..1 cucchiaio
di olio , sale.... una volta appassite aggiungo la polpa di scampo e faccio cuocere per altri  10 minuti aggiungendo
1 cucchiaio o 2 di bisque...
(per la Bisque: mettete tutti i carapaci in un pentolino insieme a tutti gli altri ingredienti. Fate bollire per 10 minuti, frullate il tutto e filtrate. Il brodino ottenuto sara‘ la bisque)
Lesso le patate con la buccia per 30 minuti circa... una volta cotte le schiaccio diretatmente nella padella con le bietole, insieme
alla polpa degli scampi...bagnate ancora con la bisque e dopo pochi minuti spengete la fiamma.
Il composto non dovra‘ essere troppo asciutto perche` se frullerete un composto molto asciutto fara‘ effetto colla...
Adesso il ripieno e‘ pronto...

Tiriamo fuori la pasta dal frigo e armiamoci di pazienza..
Io la stendo con la macchinetta..ma se fossi romagnola e di sicuro farei tutto  a mano... ogni volta che vedo una signora
romagnola stendere la pasta con quei lunghi mattarelli mi sale l‘invidia :)
Torniamo al metodo toscano...aahahah
formate dell strisce lunghe e sottili..io inizio dal passaggio 1 poi 3 poi 5 poi 6 poi 7.... con il passaggio 7 avrete una sfoglia molto sottile
e tendera‘ ad asciuare alla svelta..quindi vi consiglio di stendere un pezzo alla volta, altrimenti quando chiuderete il raviolo
non si sladera‘ bene..
Mettete dei riccioli di ripieno sulle strisce e chiudete a pacchetto..con un coppapasta o con un bicchiere crate il raviolo..io avevo un copppasta
quadrato.... la forma non pregiudica il risultato finale....
Da mano a mano che li fate infarinateli bene altrimenti si appiccicheranno e sarebbe un vero peccato....
Tuffateli in acqua calda e salata per 3 minuti..io li ho saltati con burro e salvia.... e una spolverata di grana...

Se volete potete mettere anche del pesce a tranci oltre agli scampi......
in questa versione avrete un raviolo morbido dentro e fuori...si una vera libidine...
e me lo voglio dire da sola!! brava ahahahahahha
brava perche` questa ricetta e‘ nata dalla mia mente e non da una rivista o da internet..
a volte gli esperimenti escono male..ma stavolta non e‘ andata cosi!!!!
e questa e‘ una grande soddisfazione......
ciao e alla prossima!!!!!

biscottini all'olio.... perche' i biscotti son buoni anche senza burro!!

 Non avevo mai provato a eliminare il burro dalla frolla..ma adesso che ho scoperto quanto questa cosa sia stata utile, voglio condividere con voi la bonta' di questi biscottini...
Sono partita dalla ricetta dei nodini al vin santo per creare anche i cuoricini al limoncello e curcuma.. Diciamo che dopo aver messo insieme farina, olio, zucchero e lievito, la fantasia vi puo' far fare mille tipi di varianti...

Per circa 50 biscotti vi servono:
500g farina (300 g farina 1 + 200 g farina 0)
100 g zucchero
175ml olio extra vergine (va bene anche di semi)
125 ml di vin santo (ma va bene anche marsala o limoncello)
1 cucchiaino abbondante di anice
1/2 bustina di lievito per salati oppure per dolci ma non deve essere vanigliato.
Zucchero di canna per guarnire.

Mettete a fontana la farina, versatevi dentro l'olio, lo zucchero, il vinsanto, il lievito setacciato e l'anice. Impastate e una volta ottenuto un'impasto compatto lo fate riposare a temperature ambiente per 10-15 minuti. Staccate delle palline grandi come noci e formate dei rotolini che andrete ad arrotolare a forma di tarallo. Passate il sopra dentro lo zucchero di canna e infornate per 10 minuti a 160* (il mio forno non fa testo a 150 scalda come se fosse a 180). Appena li vedete colorati li togliete... Quando farete questi biscotti avrete un profumo incredibile in cucina (e non solo ahaha) sembrera' di stare in una pasticceria.... Appena sfornati fateli freddare su una griglia e il giorno dopo saranno ancora piu' buoni!!!

Per i cuoricini ho rivoluzionato la ricetta:
Per circa 50 biscotti vi servono:
500g farina (300 g farina 1 + 200 g farina 0)
100 g zucchero
175ml olio extra vergine (va bene anche di semi)
125 ml di limoncello
1 cucchiaino abbondante di curcuma
Niente lievito
Zucchero di canna per guarnire.

La prossima volta provero' rhum e uvetta!!!

Focaccia Pugliese..l'originale!!!

Grazie a colei che ha condiviso con me questa ricetta della tradizione pugliese :)

Merita uno spazio in tutta questa Toscanicita'!!!

150gr farina 0
250g farina di semola + altra per lavorare l'impasto
1/2 cubetto di lievito di birra
100ml di latte
200ml acqua
20gr olio evo
1 cucchiaino di zucchero
sale
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
pomodorini mature
olive Verdi denocciolate

Iniziamo sciogliendo il lievito. Io scaldo per un minuto il latte con l'acqua, ma non troppo, perche'con le alte temperature si rovina il lievito e poi la pasta potrebbe non gonfiare in modo corretto.
Versare questo composto liquido sulla farina, insieme all olio e allo zucchero. Vi ritroverete un'impasto appiccicoso, quindi aggiungete altra semola (50gr circa)fino ad ottenere un'impasto morbido. Prima di finire di impastare aggiungete anche il sale.
 A questo punto create una palla, mettetela in una ciotola coperta con un canovaccio e mettete nel forno, con la luce accesa e fate lievitare anche tutta la notte. Se non avete molto tempo bastera` anche soltanto un'ora, il risultato sara' ugualmente ottimo.
Una volta lievitata la pasta, ungete la leccarda del forno, adagiate tutto l'impato e lo schiacciate con le mani, in questo modo avrete una foccia alta, se la volete piu' bassa dividete l'impasto in due e stendetelo in due teglie diverse. Lasciate lievitare un'altra oretta (io a volte dopo mezz'ora l'ho infornata) e adesso viene il bello!!!
Io metto il cucchiaio di concentrato in una ciotolina. Aggiungo olio, sale e un goccio di acqua per rendere il tutto piu' fluido. Spennello uniformemente, tutta la superfice della focaccia con il concentrato allungato, dopodiche` taglio I pomodorini a meta' e li premo sulla superfice. Tra un pomodorino e l'altro metto anche mezza oliva e infine spolvero tutto con origano... Un'altro pizzico di sale, un altro filo di olio e via in forno!!!! Non so darvi una temperature e un tempo esatto per la cottura.. Nel mio forno cuoce a 150 gradi per 15/20 minuti.... Il mio forno e' gia' potente a quella temperatura!!! che cosa strana :) comunque quando vedrete che I pomodorini si appassiscono e i bordi diventano dorati e' pronta :)
Questa focaccia e' ottima come antipasto..ma se volete sapere come la penso..questa focaccia va sempre bene...

 

 

Ciambellone nel fornetto sul gas!!

Il titolo e' scritto in toscano puro..ma non potevo non esprimermi in questo modo...Stiamo parlando di vecchi modi di cucinare e di vecchie tradizioni e il dialetto vien da se... Tutto e' partito da una mia cara amica..Martina che ha realizzato questa splendida ciambella.. Io avevo acquistato il fornetto in un mercatino e mai avrei pensato di usarlo... Adesso che l'ho fatto mi chiedo perche' ho aspettato cosi' tanto tempo.. Abbiamo coinvolto anche un'altra cara a mica, Luisa la quale ci ha regalato una bellissima ciambella!!! Insomma ad oggi siamo il club delle 3 cuoche!!!
 La ricetta, concessa da Martina, e' composta da ingredienti semplici e genuini..

Vi serve un bicchiere di vetro della Nutella come dosatore...
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero (io ne ho messo 1)
1/2 bicchiere di olio (meglio se exrtavergine)
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte

potete aggiungere gocce di cioccolato o qualsiasi altro ingredient che piu' vi piace..
Se mettete mezzo bicchiere di cacao amaro togliete mezzo bicchiere di farina...

A questo punto imburrate e infarinate la pentola e versate il composto..
Io avevo anche lo spargifiamma da mettere sul fornello..sopra a questo mettete la pentola ben chiusa e mettete la fiamma del fornello piu' grande al minimo..
I primi 20 minuti e' vietato aprire il coperchio... La curiosita' vi invadera' l'anima, ma portate pazienza... La cottura e' soggettiva ma 40 minuti servono...
A fine cottura togliete dalla pentola stando attenti che il fondo si stacchi bene..
Verra' una ciambella morbida e profumata adatta alle vostre colazioni.... Latte caffe' e ciambella..la colazione risultera' piu' bella!!!!

Da zuppa a farinata!!! La pancia piena e' assicurata...

Vi servono pochi ingredienti, ma prendeteli di ottima qualita'....

300g fagioli secchi possibilmente nostrali (io ho usato quelli seccati dal mio nonno)

Scalogno

Aglio
Olio evo
Sale
Cavolo nero
Farina di mais macinata a pietra (comprata al mulino)

 

Mettere a mollo i fagioli la sera prima. Una volta ammollati sciacquarli bene sotto l’acqua e metterli a cuocere in abbondante a cqua con lo scalogno tritato grossolanamente e l’aglio intero. Appena l’acqua inizia a bolire aggiungete l’olio. Mi raccomando il sale va aggiunto quasi a fine cottura, perche’ se messo prima, tende a spappolare il fagiolo durante la cottura.

Per la cottura considerate almeno mezz’ora oppure quando iniziano a rompersi.

Questo primo passaggio io l’ho fatto un giorno prima di fare la farinata, ma voi potete fare tutto insieme addirittura mentre cuociono i fagioli potete aggiungere il cavolo tagliato a piccoli pezzi e privato della costola dura centrale della foglia.

Se invece la fate il giorno dopo fate cosi’……Una volta cotti i fagioli  li scolate tutti e li tente da parte. Nell'acqua di cottura mettete il cavolo  sempre tagliato a piccoli pezzi e privato della costola dura centrale della foglia, fate cuocere per 20 minuti circa..  A questo punto passate il cavolo e meta' dei fagioli al passaverdura direttamente nell'acqua di cottura. Aggiungete anche I fagioli interi e appena bolle buttare a pioggia la farina di mais.. MI raccomando non buttatene troppa altrimenti diventrera’ un masso… considerate appena l'avete buttata deve essere ancora parecchio liquida.. Durante la cottura l’acqua verra’ assorbita dalla farina… Io ho fatto cuocere 30 minuti e poi ho rovesciato la farinata nei singoli piatti… Un giro di olio BONO e la scottatina di lingua e’ d’obbligo…c’e’ fretta di assaggiarla e ci si brucia sempre…

Se vi avanza, il giorno dopo mettetela in padella, con un filo d’olio e fatela scaldare bene..si formera’ una crosticina croccante che la rendera’ meravigliosamente buona!!!

Ovviamente questa non e’ la vera riectta della farinata..Le mie nonne la fanno con tante verdure..carote sedano, finocchio, patate..ma questo e un modo  veloce di gustare i sapori veri e tradizionali della nostra toscana…. fatemi sapere!!!!!

Pane alla zucca e farina di mais

130 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
100 g di zucca
150 g di farina di mais  macinata a pietra
350 g di farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di bicarbonato
30 g di olio EVO
Ovvia si riparte..
In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
 Pulire la zucca,farla a pezzi e cuocerli al vapore. Dopo 10 minuti sara' printa quindi schiacciarla con una forchetta in modo da ridurli in purea.
In una terrina mettere la purea di zucca, le farine, il sale, il bicarbonato, la miscela di lievito e latte e l’olio  EVOed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Mettete questo impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e fatelo lievitare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo sistemare l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e lo fate lievitare per un'altra ora in un luogo caldo...
Trascorsa un'altra ora infornate a 200 gradi finoa che non si colora in superfice..non posso darvi un tempo preciso perche' nel mio forno e' cotto in 15 minuti!!! ho il forno piu' veloce del west!!!

Hamburge di Patate

INGREDIENTI
500 g di patate
100g di zucca
200 g di ricotta
30 g prezzemolo tritato
2 uova
50 g di farina
40 g di parmigiano grattugiato
1 mozzarella o scamorza
olio evo
sale

Se volete, potete sostituire la zucca con tutte le verdure che piu' vi piacciono...
Iniziamo..
Ho lessato le patate con la  buccia, in acqua salata, ho cotto la zucca al vapore (altrimenti si impregna troppo di acqua, meglio sarebbe cuocerla in forno). Una volta cotte tutte le verdure, le ho ridotte a purea e le ho messe da parte. In una ciotola ho messo la ricotta, le uova e il prezzemolo tritato, ho sbattuto il composto con le fruste per amalgamare bene tutti gli ingrdienti. Ho aggiunto la farina setacciata, il sale, due gocce di succo di limone e ho finite di girare tutto il cmposto fino a che non si sono amalgamati tutti gli ingredienti. A questo punto, ho aggiunto le patate-zucca schiacciate e il parmigiano... Otterrete un'impasto moto malleabile anche a mano..
Per creare gli hamburger ho usato un coppapasta unto con olio evo. Ho messo della carta forno su una teglia, ho livellato un po' dell'impasto dentro il coppapasta, ho messo I pezzetti di mozzarella ho ricoperto il tutto con un'altro strato di impasto.. Un filo d'olio in supefice e via in forno gia' caldo a 180 fino a che non si dora in superfice..
Consiglio di farlo intiepidire un pochino prima di servirlo!!!!

L'ORO VERDE