Gratin di Belga e Porri

Girando un pò in rete mi sono trovata sul sito Philadelphia e ho scoperto quanto sia ricco di ricette moooooooooolto veloci e gustose... Sono rimasta colpita da questo gratin quasi vegetariano e mi sono resa conto di avere quasi tutto il necessario nel frigo... quindi il gioco era quasi fatto...

Durante la cena, io e il mio Andrea, tra un boccone e l'altro, abbaimo trovato un sacco di varianti al piatto... e vi assicuro che non erano affatto vegetariane.... ihihihihih

Ingredienti per 2-4 persone (dipende da quanta fame avete):

200g di philadelphia light in vaschetta

4 cespi di insalata belga

2 porri

15 ml di latte

200 g di prosciutto cotto (8 fette)

1 uovo

2 sottilette

burro per imburrare la pirofila

sale e pepe

pangrattato

Lavare l'isalata eliminando le foglie esterne dure e sciupate. Pulire i porri, lavarli e tagliarli a metà. Lessare le verdure in acqua salata per 15 minuti, scolare e lasciare sgocciolare bene (la prossima volta voglio provare con le verdure grigliate.)

Una volta che la verdura è bene sgocciolata e intiepidita, avvolgere ogni cespo e ogni pezzo di porro in una fetta di prosciutto cotto e sistemare nella pirofila imburrata .

Stemperare philadelphia con il latte, il pangrattato e l'uovo sbattutao, salare pepare e versare il tutto sulla verdure. Distribuire sulla superficie altro pan grattato e le due sottilette tritate grossolanamente...

Infornate il tutto per 20 minuti a 200°+ 5 di grill.

Consiglio di farlo freddare almeno per 10 minuti, altrimenti se volete ustionarvi la lingua, fate pure, ma senza dare la colpa a me ahhaha

Buon Appetito...

Soufflè di Zucchine

Ecco una ricetta che desideravo fare da tanto tempo.... finalmente ho fatto e mangiato un soufflè..

Diciamo che ho voluto far onore alle prime zucchine dell'orto e devo dire che hanno fatto la sua giusta parte... Credevo fosse piu' difficile, mi sbagliavo... semplice e veloce....

Ingredienti:

200 g di zucchine

140 g di farina

parmigiano fresco

400 ml di latte

olio di semi

4 uova

noce moscata

burro e pangrattato.

Vanno lavate e passate in padella le zucchine, io le ho insaporite con un pò di prezzemolo e aglio e una noce di burro... appena saranno morbide frullare e rimettere in padella con un pò di latte e farle asciugare bene.

Per la besciamella: unire la farina con l'olio di semi fino ad avere una crema, a questo punto unire il latte e continuare a girare.. quando il tutto si sarà unito bene accendere il fuoco, continuate a girare e appena vedrete che inizia bollire spengete.. aggiungete sale e noce moscata..

A questo punto unire la besciamella, le zucchine, il pamigiano (2 cucchiai) e i tuorli leggermente sbattuti, mescolate bene e lasciate intiepidire il tutto. Alla fine unire gli albumi montati a neve.. Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato.

Infornate a 200° per 20 minuti senza MAI aprire lo sportello.. a fine cottura abbassare il forno a 180° e dopo 5 minuti toglierlo dal forno... Servire subito..

ps: non garantisco al 100% che non si sgonfi a fine cottura, ma la cosa certa è che sarà buonissimo... sopratutto il giorno dopo freddo.... ;)

Rotolo Mousse al Cioccolato per la Festa della Mamma

Maggio Festa della Mamma.. come non festeggiare tale evento con una golosa torta...
Per il pand di spagna ho usato:
180g di farina
180 g di zucchero
4 uova.
Imburrare e infarinare una teglia quadrata. (Io aveveo la classica teglia da lasagna,ma sarebbe meglio una teglia bassa e con gli angoli non stondati)...
Sbattere le uova con lo zucchero fino a che non abbiamo un composto molto spumoso (io ho usato le fruste elettriche). Aggiungere la farina setacciata e mettere il composto nella etglia.
Infornare a 180° per 4-5 minuti. Lasciate raffreddare.
Per la mousse servono: (lo so che la sapete fare ihihih)
100 g di cioccolato fondente
2 tuorli
2 albumi montati a neve
per lo sciroppo di zucchero
50 g di zucchero (piu' o meno)
10 ml acqua (piu' o meno)
Intanto che preapravo il pan di spagna ho fatte fondere il cioccolatoa bagnomaria. Appena sciolto l'ho tolto dal fornello e l'ho lasciato raffreddare, altrimenti se aggiungevo subito i tuorli si sarebbero cotti subito.
A questo punto al composto di uova e cioccolato ho aggiunto gli albumi montati a neve.
Ho fatto un piccolo esperimento.. ho aggiunto agli albumi, mentre li stavo montando, lo sciroppo di zucchero... Questo è un processo che si usa quando vogliamo fare la meringa.. In effetti gli albumi sono rimasti molto piu densi e la mousse si è solidificata quasi subito...
Ecco la parte piu' difficile...
Il mio pan di spagna è venuto abbastanza sottile (1 cm), ma vi consiglio di farlo molto piu' sottile, all'incirca 6-7 mm..
Stendere il meraviglioso composto sul pan di spagna prima piegando, in dentro, un lato di circa 2 cm (se ce la fate, io non ce l'ho fatta ihihi) e dopo arrotolare tutto il pan di spagna.
Come decorazione ho aggiunto della crema al burro fatta con 75 g di burro e 150 g di zucchero a velo... Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e appena sarà abbastanza morbido lavoratelo con lo zucchero a velo aiutandovi con le fruste elettriche... All'inizio vi verrà da buttare tutto, ma pazientate e vedrete che bella crema al burro farete...
Appena pronto mettere in frigo per almeno 4-5 ore e tirarlo fuori almeno mezz'ora prima di mangiarlo....
Ora che ho capito come sia facile e veloce fare il rotolo di pan di spagna ho già in mente altre opzioni.... Ah dimenticavo... care amiche della palestra, questa ricetta è semplice e veloce, quindi apllicatevi ahahahah

Zuppa di cipolle.. un pò a caso..

L'inverno ormai è finito, ma anche a primavera una buona zuppa di cipolle non guasta mai..semplice veloce e saporita..... Diciamo che sarebbe adatta alla cucina delle mie amiche della palestra.. dicono sempre di non avere tempo per cucinare allora mi sono detta..si questa è la ricetta per voi..certo va considerato il fatto che non so se a tutte può piacere, in questo caso, al posto delle cipolle potete usare qualsiasi tipo di verdura.. peperoni, zucchine, asparagi... e poi.. bhè dai mica posso dirvi tutto...!!!!

Le dosi purtroppo non saranno precise perchè io ho fatto un pò a occhio.

Io ho usato:

300-350 g di cipolle bionde,

una noce di burro

un cucchiaio d'olio

100 g patate

2 spicchi d'aglio sminuzzati.

Brodo di carne o brodo vegetale QB

panna liquida o latte QB

noce moscata sale

Condimento:

olio extravergine (di Andrea e Federica)

pepe bianco

cubetti di pane reffermo tostati

In una pentola a parte portate ad ebolizione un pò del brodo che userete per la zuppa e fateci lessare le patate per almeno 15 minuti, finiranno la cottura nella zuppa. Tritare le cipolle abbastanza grossolanamente e farle appassire in una casseruola (meglio sarebbe pentola di coccio) con il burro e il cucchiaio d'olio. Fare una prima salatura e aggiungere il brodo (prima quello dove avete cotto le patate) e le patate. Non posso dirvi con precisione quanto, però considerate che un pò in cottura evaporerà, quindi se abbondate non preoccupatevi. Fate cuocere per almeno 30 minuti e a questo punto aggiungere panna liquida o latte e la noce moscata. Fate cuocere altri 5 minuti. Io ho frullato il tutto con il minipimer.. altrimenti per un'aspetto piu' rustico impiattatela e servitela così com'è con un filo d'olio, pepe bianco e i cubetti di pane.... Ah..ovviamente il giorno dopo sarà ancora piu' buona perchè l'amido delle patate renderà la zuppa densa e cremosa. Semplice no?????

Sant Onorè

Si è vero sono in ritardo con gli auguri di pasqua, ma questo dolce mi ha tenuta impegnata per tutta la giornata di Sabato. Anche stavolta esperimento riuscito e devo ringraziare tanto il sito ALICE.it per le sue magnifiche video ricette.... Ho seguito a menadito la ricetta di Luca Montersino, vi consiglio vivamente di andarla a vedere.. e meglio di un film.

Un consiglio devo darlo per la crema.. Mi raccomando montate bene a neve la meringa italiana che andrà unita alla crema, altrimenti verrà troppo liquida e vi scapperà dal sac a poche (il mio tavolo era un campo minato). Altro consiglio è di setacciare bene l'amido di mais altrimenti vengono troppi grumi nella crema.
Qui sotto troverete gli stessi ingredienti che sono sul sito (http://www.alice.tv/):
Ecco gli ingredienti per la crema Saint Honoré:

90 g di latte intero fresco;

90 g di panna fresca;

120 g di zucchero semolato;

110 g di tuorlo d’uovo;

17 g di amido di mais;

12 g di colla di pesce in fogli;

1 bacca di vaniglia Bourbon;

per la meringa italiana:

140 g di zucchero semolato;

50 g di acqua;

220 g di albume d’uovo;

40 g di zucchero semolato;

per la finitura: 1.200 g di pasta sfoglia; 800 g di pasta per bignè; 400 g di crema pasticcera al cioccolato; 300 g di pan di spagna; 200 g di bagna al rum; 400 g di zucchero semolato.

Solo qualche altra informazione, prima di concentrarvi, sulla torta Saint Honoré: per realizzarla, avete bisogno di conoscere almeno altre 3 ricette di base: pasta sfoglia, pasta bignè, crema pasticcera, anche se quella che abbiamo in questa torta è la crema chibouste: una crema pasticcera alleggerita dalla meringa italiana.
PS:Io ho comprato il pan di spagna e la pasta sfoglia già pronta.

Et voilà..Bignè..

Vi presento la mia ultima creazione realizzata con sac a poche.. ... diciamo che è da Domenica che pensavo a come usarla per le prima volta e mi sono detta: devo fare i bignè... ieri non ho resistito e ho iniziato a preparare la pasta choux..

Facilissima e veloce. Mi sono fatta anche un giro su Internet e ho trovato un video molto interessante sui tempi della pasta choux, perchè non sembra, ma per avere un buon risultato vanno seguiti alcuni trucchetti.

Ho usato:
250 ml di acqua
150 g di farina 00
100 g di burro temperatura ambiente
7 uova
Ho iniziato riscaldando in una pentola con fondo alto, l'acqua e il burro, mescolando lentamente.
Appena vedete che inizia a bollire ai bordi contate fino a 30 (1 minuto è troppo) e versate nella pentola tutta la farina. Mescolare rapidamente e otterrete un'impasto molto compatto. Appena è tutto amalgamato togliete dal fuoco e versate il composto in una terrina. Iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta fino ad ottenere un'impasto molto molto denso (deve sembrare crema bella soda). A questo punto armatevi di sac a poche e buon divertimento (ho fatto delle palline medie sulla leccarda (fredda) del forno leggermente unta). Io mi sono sbizzarrita nelle forme e nelle dimensioni.. meglio è se li fate tutti della stessa dimensione.. in questo modo cuoceranno in modo uniforme .Infornate a forno caldo a circa 220° per 25 minuti.

La primavera è.. Fondente..

Finalmente pare che stia arrivando la Primavera ed io ho voluto festeggiare domenica 21 Marzo con questa dolcezza ricoperta di fondente di mashmallow (MMF).
I preparativi sono iniziati sabato e il risultato finale è stato domenica mattina, pensate ho fatto una levataccia per prepararla.. alzarsi di domenica mattina alle 8.30 per preparare una torta è un pò da folli lo so.. Non vedevo l'ora di vedere il risultato finale.. Ho provato a colorare la MMF con coloranti liquidi, ma senza risultato. I colori liquidi rendono la fondente troppo appiccicosa.. non mi sono persa d'animo e ho iniziato a stendere la pasta con il mattarello e non sembrava volesse arrerndersi a tale attrezzo, ma con pazienza e olio di gomito ce l'ho fatta. Che soddisfazione vedere, la mia tortina al cioccolato ricoperta di crema al burro, sparire sotto quella sfoglia "perfetta" (per essere un'esperimento è venuta anche troppo bene). Creavo roselline come se lo avessi sempre fatto, insomma mi sono divertita un sacco. La parte piu' difficile è arrivata quando dovevo sacrificarla per offrirla ai parenti.. ci hi messo quasi 5 minuti prima di tagliarla, e quando l'ho fatto, altra soddisfazione.. si tagliava perfettamente.. era proprio come si vede nei film..

Per la fondente di MMF ho usato:

circa 300 g di mash mallow bianchi, ma potete usare anche quelli colorati.

circa 350 g di zucchero a velo per impastare ma forse ne servono anche 400

Ho fatto fondere i mash mallow a bagno maria e quando erano completamente strutti li ho impastati con lo zucchero a velo, a questo punto avrei voluto buttare tutto perchè le mie mani erano immobilizzate da questo mix appiccicoso, ma ce l'ho fatta.. Appena è risultato un'impasto morbido, l'ho spolvearato bene con zucchero a velo e l'ho riposto in credenza nella pellicola.
Fate riposare per 24 ore.

Per la torta potete usare qualsiasi base semplice e per il ripieno evitare la crema, altrimenti trasuderebbe dalla MMF.
Spero di aver detto tutto e mi dispiace di non avere fatto la foto alla torta tagliata.. bhè vorrà dire che ne dovrò fare un'altra...

Biscottini glassati alla cannella

Come non usare le formine per biscotti ricevute in dono per la festa della donna?? Ebbene si, il mio caro amato, ha pensato bene di farmi un regalo a me molto gradito... mi vizia..
Questi biscottini sono molto semplici e sopratutto sono senza burro e uova... ma vi garantisco che il risultatato è stato buono.. e vedendo il fondo del vassoio dove li avevo messi capisco che forse sono da riproporre...

Gli ingredienti sono i seguenti:

200g di mandorle sgusciate

100 g di noci sgusciate

oppure potete usare solo 300 g di noci.

300 g di zucchero

300 g di farina

un cucchiaino di lievito

cannella in polvere

noce moscata in polvere o chiodi garofano in plovere

per la glassa:

50 g di cioccolato fondente

125 g di zucchero a velo

confettini e zucchero colorati.

Iniziate tostando le mandorle e/o le noci, io le ho tostate in forno e le ho fatte freddare sul davanzale della finestra.
Frullarle nel mixer con la metà dello zucchero (ovvero 150g) e non rideurre tutto in polvere, qualche pezzetto piu' grande è gustoso...
mescolare poi con la farina e il lievito setacciato,lo zucchero rimasto e le spezie (io ho messo piu' cannella.. la adoro) e circa 2 dl di acqua fredda. Impastate fino a ottenere un composto sodo e stenderlo allo spessore di circa 1 cm.
Ricavare dei biscotti con formime di vario tipo, disponeteli su teglia ricoperta di carta da forno e se volete potete far riposare per circa una mezz'ora, altrimenti potete infornare subito con forno caldo a 220° facendo cuocere per soli 10 minuti.
Se lo spessore sarà troppo basso i biscotti brucieranno subito.. vi consiglio di farli spessi non piu' di 1 cm. Quando saranno freddati iniziate a divertirvi con glassa di zucchero e glassa al cioccolato.
Per la glassa al cioccolato: tagliare finemente il cioccolato e fatelo fondere aggiungendo della panna liquida.. non molta altrimementi la glassa resta troppo liquida.
Per la glassa di zucchero: mescolate lo zucchero con un cucchiaio di acqua fredda.. e per magia ecco la glassa.. che meraviglia..
Secondo me sono piu' buoni quelli ricoperti di glassa allo zucchero, quindi fate voi.. io vi ho avvertito :) Slpalmate la glassa e come tocco finale aggiungete confettini colorati e zuccherini.. Qui la fantasia puo' portarvi molto lontani..

Piccoli Muffin Zucchine e Pancetta

Questo week end è stato impegantivo per me e per la mia cucina.. Ho voluto esperimentare i famosi muffin.. Non ho fatto in tempo a farli che erano già finiti... Ma come mai?? di solito gli esperimenti non hanno subito successo, ma in questo caso mi devo ricredere..

Ho proceduto così....
Ingrdienti per circa 10 Muffin:
70 g di farina tipo "00"
70 g di farina Manitoba
1 panetto di lievito di birra
1 uovo
30 g di burro
20 g di Parmigiano grattugiato
200 ml di latte
2 cucchiai di olio di oliva
2 zucchine
1 cipolla
pancetta a cubetti QB

1 - All’inizio sarà meglio preparare cotte le zucchine con la cipolla in una padella. Farle cuocere fino a che non appassiscono e tritare quasi tutto il composto con il mini pimer. Lasciate un po’ del composto non tritato, i muffin verranno piu’ decorati.
2 - In un pentolino fondere il burro a fuoco lentissimo.
3 - In una ciotola sbattere l’uovo, il latte, l’olio e il burro fuso (gli ingredienti liquidi)
4 – In un’altra ciotola setacciare le due farine insieme, il parmigiano (gli ingredienti solidi)
5- a questo punto unire i due composti, il composto di zucchine e il lievito.
Mescolare poco, giusto il tempo di amalgamare, e disporre il composto negli stampini imburrati e infarinati.
Metter in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti.
Appena sfornati io li metto sul davanzale della finestra come faceva Nonna Papera con i suoi dolci, ma attenzione ai gatti golosi...

Zuppa di cavolo alla Toscana

Mi chiedo come mai ogni volta che cucino, non riesco ricordare le giuste dosi. Inizio sempre una ricetta pensando a pesare tutto, ma poi alla fine la pentola è piena e non so quanta roba vi ho infilato!!! Per la zuppa di cavolo non serve seguire a menadito una ricetta, serve anche un po’ d’occhio e fantasia.
La mia fantasia mi ha fatto usare: circa 800 gr di fagioli fresci bianchi circa 200 gr di cavolo nero 2 carote 3 patate bietola prezzemolo 2 porri 1 cipolla bianca 1 cipolla rossa sedano QB 2 cucchiai di passata di pomodoro 200 ml di brodo di carne (circa) pane raffermo QB olio extravergine di oliva sale pepe o peperoncino. Ho iniziato cuocendo i fagioli, i tempi cambiano a seconda del fagiolo. Se è fresco basterà cuocerli per 20 minuti, se secco prima è meglio ammollarli per almeno 12 ore. Io li ho cotti in una pentola normalissima oppure potete scegliere la pentola a pressione. Cotti i fagioli, li ho scolati e l’acqua di cottura sarà la base della zuppa. Nell’acqua di cottura ho lasciato dei fagioli e li ho frullati per rendere il brodo piè denso.Ho iniziato ad aggiungere le verdure che necessitano piu’ tempo per cuocere, quindi ho messo le carote tagliate a dadini, le patate tagliate a dadini, il sedano tagliato a dadini. il passato di pomodoro e ho fatto la prima salatura. Dopo ho aggiusto le restanti verdure: bietola, prezzemolo, i porri le cipolle e ho allungato il tutto con circa la metà del brodo di carne, per insaporire. Come ultimi ingredienti da aggiungere abbiamo il cavolo lavato e liberato dalla costola centrale e i fagioli già cotti che dovranno essere messi da ultimo altrimenti si potrebbero sfare.Quasi a fine cottura ho aggiunto olio di oliva ancora sale e il peperoncino. Far cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti. Il metodo che a me piace di piu’ è quello di servire la zuppa a strati, ovvero mettere in una pentola di terracotta un primo strato di zuppa e sopra il pane condito con olio e continuare in questo modo fino a colmare la pentola di strati. In questo modo sarà piu’ buona mangiata il giorno dopo, quando il pane sarà zuppo e si formerà una zuppa solida, altrimenti nel piatto mettere il pane abbrustolito e ricoperto di zuppa ben calda ovviamente da mangiare subito.Lo so è laboriosa questa ricetta ma alla fine sarà una vera libidine…Ovviamente potete personalizzarla come meglio volete aggiungendo salsiccia e formaggio (come fa Lia)…. Buon appetito e non dimenticate di abbinare a questa zuppa un bicchiere di buon vino rosso (in questo caso Toscano)….

Ravioli al nero di seppia con scampi e ricotta

Prima di iniziare con l'elencare gli ingredienti vorrei dare un consiglio.. per questa ricetta serve tempo e pazienza. Ricetta per 4 persone Per la pasta servono: 200 gr di farina, 2 uova, olio di oliva e una bustina di nero di seppia. In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere e il nero di seppia.Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco. Per il ripieno servono: 130 gr di ricotta - 300 gr di seppie bollite (vanno pesate crude) - 100 gr di verdesca - 4 scampetti - 1 cipolla bianca o porro- 30 gr di burro o olio di oliva- vino bianco - pinoli - pepe bianco - sale. Nella padella fate cuocere gli scampi coprendoli per 10 minuti, vedrete che si crerà un'acquetta, questa rendereà il sughetto piu' saporito. A questo punto fate soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere le seppie tagliate grossolanamente (precedentemente bollite e fatte raffreddare nel'acqua di cottura) e la verdesca e gli scampi puliti. Bagante il tutto con vino bianco, aggiungere sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando sarà cotto lasciatelo freddare e dopodichè mette questo sughetto nel robot da cucina insieme alla ricotta e ai pinoli. Frullate il tutto ottenendo un composto morbido e non troppo sminuzzato. A questo punto stendete la pasta e con un bicchiere tagliate dei cerchi di circa 3 cm (misure e forme possono variare secondo il vostro gusto) disponte con una sac a poche il ripieno sui cerchi di pasta e chiudere premendo bene sui bordi. Per il sugo servono: il ripieno dei ravioli rimanente - le chele spezzate e le teste degli scampi - 1/2 cipolla bianca - 10 /15 pomodorini - prezzemolo - vino bianco. In una padella mettere l'olio i pomodorini e la mezza cipolla. Far appassire la cipolla e ggiungere il ripieno rimanente, le chele e le teste degli scampi e bagnare con il vino. Far cuocere con il coperchio per 5 miunti, spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Scolare i ravioli, quando vengono a galla sono pronti, metterli nel sughetto e aggiungere un pò d'acqua di cottura. Far cuocere per altri 2 miunti a fuoco alto e servire con un goccio di olio di oliva a crudo.