Soufflè di Zucchine

Ecco una ricetta che desideravo fare da tanto tempo.... finalmente ho fatto e mangiato un soufflè..

Diciamo che ho voluto far onore alle prime zucchine dell'orto e devo dire che hanno fatto la sua giusta parte... Credevo fosse piu' difficile, mi sbagliavo... semplice e veloce....

Ingredienti:

200 g di zucchine

140 g di farina

parmigiano fresco

400 ml di latte

olio di semi

4 uova

noce moscata

burro e pangrattato.

Vanno lavate e passate in padella le zucchine, io le ho insaporite con un pò di prezzemolo e aglio e una noce di burro... appena saranno morbide frullare e rimettere in padella con un pò di latte e farle asciugare bene.

Per la besciamella: unire la farina con l'olio di semi fino ad avere una crema, a questo punto unire il latte e continuare a girare.. quando il tutto si sarà unito bene accendere il fuoco, continuate a girare e appena vedrete che inizia bollire spengete.. aggiungete sale e noce moscata..

A questo punto unire la besciamella, le zucchine, il pamigiano (2 cucchiai) e i tuorli leggermente sbattuti, mescolate bene e lasciate intiepidire il tutto. Alla fine unire gli albumi montati a neve.. Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato.

Infornate a 200° per 20 minuti senza MAI aprire lo sportello.. a fine cottura abbassare il forno a 180° e dopo 5 minuti toglierlo dal forno... Servire subito..

ps: non garantisco al 100% che non si sgonfi a fine cottura, ma la cosa certa è che sarà buonissimo... sopratutto il giorno dopo freddo.... ;)