Marmellata di Castagne al Latte

Prima di dire qualsiasi cosa voglio avvisarvi che per fare questa marmellata dovete essere ben muniti di pazienza!!!!
Questa ricetta ci ha tenuti impeganti per una giornata intera.. Subito dopo pranzo siamo partiti con Cricchetto (la nostra jeep) alla ricerca di un posto dove poter raccogliere un bel pò di castagne.
Non è stato facile trovarle, infatti siamo dovuti salire un bel pò e fare un pò di fuori strada, prima di sentire il sacchetto pieno :)
Verso sera siamo rientrati ed è iniziatla vera preparazione della marmellata.
Primo passo: selezionare le castagne e quindi scegliere quelle con l'inquilino (bacate) e decidere se scattivarle o meno.. (io l'ho scattivate) Le ho lavate. lessate in acqua e zucchero per 30 minuti nella pentola a pressione dopodichè le abbiamo sbucciate, una ad una, (considerate che erano 1.5 kg di castagne.)
Alla fine, quando ormai avevamo le mani anchilosate, abbiamo pesato le castagne sbucciate ed erano diventate 900g!!! A questo punto posso dirvi gli ingredienti per fare una marmellata con 900g di castagne lessate e pulite:
300g di zucchero
1 bicchiere di latte intero (io non lo avevo intero e al latte parz. scremato ho aggiunto 10g di burro)
Mettete a caramellare a fuoco molto basso, lo zucchero con 10ml di acqua.
Intanto versate il latte e il burro caldo, sulle castagne.
A questo punto unite questo composto allo zucchero ben sciolto e fate bollire leggermente. Passate il tutto con il minipimer.. Ovviamente la consistenza sarà a vostro piacimento, la mia non è completamente liscia.
Non so se potete immaginare quante ore ci siano servite per preparare 4 barattoli, so solo che ieri sera, sono andata a letto all'una!!! ahahahah

Carpaccio di Mezzogiorno

Lo so vi starete chiedendo perchè si chiama così.. Ve lo spiego subito.. A mezzogiorno in punto ho avuto l'illuminazione.. Ho pensato a cosa mi ero portata per pranzo al lavoro e.. TAC..ecco l'idea..
Carpaccio di salmone con finocchi julien!!! (questo è il nome scientifico ahahh)In pochi minuti ho preparato tutto...
Nel mio cestino del pranzo aveveo:
100g di salmone al naturale
1 finocchio
1 limone
Mettere il salmone su un piatto e spargetevi sopra un paio di cucchiai di limone.
Prendete una grattugia a denti larghi e cominciate a grattare sopra il salmone il finocchio, fino a coprire tutta la superfice.. Aggiustare con sale e pepe e mettere in frigo per una mezz'oretta...
Lo so che i carpacci sono buoni d'estate, ma visto che il finocchio è un'ortaggio di stagione perchè rinunciarvi?.. :)
Volendo potreste aggiungere un filo di salsa di aceto balsamico e qualche spicchio di mela!!!
Ovviamente questa è la dose per una persona.. per piu' persone aumentare gli ingredienti:)
Ma ci pensate che posso cucinare anche in ufficio??? èh si abbiamo la cucina vera completa di lavastoviglie e frigo!!! una vera pacchia!!

Care amiche della palestra, questo piatto è pensato anche per voi che siete sempre di fretta!!! Poi fatemi sapere!!!

Mirtilli al Naturale

Pubblicando la ricetta dei Mini cheescake mi sono ricordata dei mirtilli al naturale che a parer mio si abbinano bene insieme..
State attente però alle dosi...ahahha oddio mi viene da ridere quando mi sono trovata in casa una bomba ad orologeria.. leggendo su un libro le dosi mi sembravano un poi impari.. infatti 250g di mirtilli e 2 cucchiai di miele (di quello buono è!!).
Non essendo del tutto convinta ho messo i mirtilli nel barattolo e ho iniziato a mettere 1 cucchiaio poi il secondo e poi... poi ho messo mezzo barattolo !!! pensavo che i mirtilli dovessero essere completamente ricoperti dal miele, che non ho pensato al fatto che il tutto avrebbe avuto un processo di fermentazione!!!!!!
Dopo 2 giorni, come dicevo prima, mi sono trovata davanti a questo barattolo che stava per esplodere..ahahah allora con cura l'ho aperto e ho iniziato a togliere un pò di miele.. me evidentemente ce n'era talmente tanto che ne ho levato per 3 giorni... In tutta questa scenetta però non fatemi dimenticare di dire che erano buoni!!! anche sul gelato!!!
Quindi ricapitolando per 250g di mirtilli, a piacere una stecca di cannella e mettere 2, al massimo 3 cucchiai di miele.. non di piu' ahahah
Lasciateli riposare per almeno un mesetto...
Voglio provarli anche sui pancake americani!!!! mi ispira l'idea!!!

Mini Cheescake

Sono di nuovo qui a presentarvi una ricetta già sperimentata parecchie volte, quindi ormai sono sicura che presentandovela non vi farò fare brutta figura!!! anzi..

Vi dico subito di armarvi di almeno 2 teglie da muffin almeno i tempi di realizzazione si dimezzeranno.. e di acquistare dei pirottini di carta... io li compro all'esselunga.
Allora iniziamo con gli ingredienti per circa 30-35 mini cheescake.
250g di biscotti gran cereale tritati (io uso quelli con la confezione verde Biscotto croccante)
125g di burro fuso
600g di philadelphia
250g di zucchero
3 uova intere
3 tuorli
1 fialetta di essenza di vaniglia (io ho provato anche quella alla cannella e al limone.. buonissime entrambi)

Per la decorazione io ho usato un sughetto di fragole fatto istantaneo con circa 300g di fragole fresche e 3 cucchiai di zucchero.
Potete usare anche del cioccolato o del caramello..
Di sicuro non saranno cattivi :)

Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e andate a posizionare con un cucchiaino il composto nei pirottini. Schiacciate bene i biscotti sul fondo fino a formare uno strato uniforme e posizionate i pirottini in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno: sbattete il formaggio con lo zucchero. Aggiungete le uova e i tuorli e continuate a sbattere (io uso le fruste elettriche)
infine aggiungere la fialetta dell'aroma che piu' vi piace.
Con un mestolino riempire i pirottini con il biscotto sul fondo, mi raccomando fate questa operazione con i pirottini nella teglia da muffin.
Cuocete i mini cheescake a 160° per 15 minuti (forno ventilato).
Passati 15 minuti vi sembreranno non cotti, ma qunado saranno freddi prenderanno la loro gustosa consistenza.
Sfornate e fate freddare completamente. Se dovete presentarli. bhè è meglio farli il giorno prima..saranno piu' gustosi :)
Prima di servirli togliere i pirottini e decorare a piacere...

Questa ricetta mi ha permesso di sperimentare anche altre varianti..
Una volta li ho fatti al cioccolato.. una tavoletta da 100g in 10 mini cheescake erano buonissimi haahaahaha, l'utima volta invece ho messo uno yogurt alla fragola nel ripieno... anche in questo caso ho visto il fondo del vassoio ahahhah
Mi raccomando fatemi sapere come saranno i vostri!!!!!

Polpettone funghi e speck

Ieri la mia giornata lavorativa è stata abbastanza lunga e noiosa, qindi per riprendermi un pò mi sono messa intorno ai fornelli con il desiderio di preparare un bel polpettone.. MI sono messa a sfogliare le mie bibbie della cucina e l'ho trovato!!! è stato amore a prima vista ahahahha Purtroppo non avevo tutti gli ingredienti, quindi io e il mio amato siamo partiti per una spedizione all'esselunga... Controllavo accuratamente la mia lista della spesa, ma dimenticavo sempre qualcosa e dovevamo fare marcia indietro per recuperare tutto il necessario, ma alla fine ce l'abbiamo fatta :)
A questo punto avevo tutto e ho iniziato....
500g di macinato di manzo
100g di speck talgliato fine altrimenti si arricciola in forno
200g di pane
120ml di latte
100g di mortadella
40g funghi porcini secchi
2 uova
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo (piu' ce n'è meglio è)
olio extravergine
pangrattato
sale e pepe (a me piace il pepe bianco)

Fate ammormidire i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, dopo di che strizzateli e taglaiteli. Affettate la cipolla con la mortadella e unitevi il prezzemolo tritato.
Ammorbidire il pane con il latte, quindi strizzatelo e unitelo alla carne, le uova la cipolla, la mortadella, il prezzemolo e i funghi. Regolate di sale e pepe.
A questo punto lavorate bene l'impasto e disponetelo in una teglia da plum cake precedentemente oliata e cosparsa di pan grattato. Coprite il tutto con lo speck.
Far cuocere in forno a 160° per i primi 30 minuti, poi proseguire la cottura a 180° per altri 15 minuti...
Io l'ho tolto subito dalla teglia in modo che potesse freddare totalemente..
Stasera lo assaggeremo e domani vi farò sapere.. Il profumo promette cose buone..speriamo che sia d'accordo anche il palato!!
Ottimo anche come antipasto...

Muffin cacao e ricotta

Stamattina, abbastanza presto, ho ricevuto una telefonata dal mio Andrea il quale ha esordito dicendo: SONO S T R E P I T O S I... Ebbene si, stava parlando dei muffin che ho preparato ieri sera.. Adesso che lo sto viziando con colazioni genuine sarà difficile fallo smettere ahahaha cmq va bene anche a me così tutte le settimane potrò sperimentare nuove ricettine golose!!!!
Se vi ho fatto salire la curiosità, bhè questi sono gli ingredienti:
200 g di farina bianca "00"
30 g di cacao
200 g di zucchero
200 g di ricotta
2 uova
50 grammi di burro
1 bustina di lievito per dolci
Montate le uova con lo zucchero, unite il burro ammorbidito (io l'ho fuso e non l'ho fatto freddare completamente), la ricotta e la farina setacciata con il cacao.
Mescolare il composto e per ultimo unire il ievito setacciato. Mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo..non preoccupatevi se il copmosto viene abbastanza solido.. il risultato sarà ottimo..
Disporre il composto con un cucchiaio nei pirottini che andrete a disporre in una tortiera per muffin. Infornate a 180° per 12 minuti, ma se andrete a riempire completamente, fino al bordo, i pirottini la cottura si allunga di almeno 10 minuti..
I miei sono strabordati dalla teglia..ahhhh che soddisfazione:)